路边小吃摊炸串大全(路边摊炸串投资大么)

导语：创业路边摊小吃 炸串 商业版教程

秘制酸甜酱料:

蚝油150克 利民甜面酱400克 利民蒜蓉酱200克

白醋180克 白砂糖1500克 番茄沙司1000克

梅子粉80克 不辣辣椒粉70克 植物油2500克

水2800克

玉米淀粉水适量(最后出锅前调至浓稠能刷上串即可)

黄金五香油料:

五香粉100克 咖哩粉50克 花椒粉20克

花生碎50克 豌豆粉20克 芝麻面20克 黄豆粉10克

盐10克 鸡粉20克 鸡精50克 味精20克

白芝麻120克 植物油500克

秘制香辣酱:

辣妹子辣椒酱300克 辣椒粉100克 甜面酱100克

排骨酱120克 蒜蓉酱120克 鲜味宝20克

白糖50克 白芝麻180克 鸡粉120克 鸡精100克味精80克 盐20克 白酒10克 白醋10克孜然面200克 五香粉80克 植物油1000克水淀粉适量(最后出锅前调至浓稠能刷上串即可)

秘制撒料:

孜然粉200 整颗的孜然150克 辣椒粉300克黄豆粉100克 花生碎80克 小茴粉100克

花椒粉50克 咖哩粉80克 王守义麻辣鲜100克鸡粉80克 莲花粉状味精100克 盐50克鲜味宝50克

所有料粉称好放一起拌匀封好口保存，以免味道挥发。

炸串脆皮糊:

生粉500克 中筋面粉500克 吉士粉45克泡打粉20克 十三香2克 盐5克 鸡粉15克味精10克 植物油50克

水适量(配比时少量慢加，调至酸奶状即可)

炸串肉类腌料配方:(以十斤肉类为例)

奥尔良腌料300克 盐10克 洋葱粉20克蒜粉20克 大葱粉10克 白糖100克

鸡粉20克 鸡精35克 味精20克 水1500克

油温控制:

一般商用炸炉有用气的和用电的，根据自己店面的情况来选择。用气的炸炉上热快，用电的炸炉上热慢可恒温，各有所长。

炸的过程中素菜建议用160-170度左右炸，荤菜170-180度左右炸:把菜炸熟即可不要太干，干了口感太硬。

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