麻辣牙签牛肉的做法窍门(四川麻辣牙签牛肉)

导语：麻辣牙签牛肉 辣的霸道 麻的巴适 酒香入味

麻辣牙签牛肉

食材：牛大腿肉 姜 蒜 洋葱 二荆条 陈皮 胡椒粉 辣椒面 花椒面 花雕酒 酱油 啤酒 熟芝麻 盐 菜籽油 辣椒油 油

做法：

1. 牛肉切丁，放盐、酱油、胡椒粉、花雕酒、陈皮水搅匀，腌制；

2. 腌制好后，用牙签将两块牛肉穿成一串；

3. 锅内放油，油温五成热时，放牛肉炸4--5分钟，即可捞出；

4. 锅内放菜籽油、辣椒油、姜丁、蒜丁、洋葱丁、二荆条辣椒丝煸香；

5. 再放牛肉、酱油、熟芝麻、啤酒大火收汁；

6. 加入辣椒面、花椒面、辣椒油，翻炒均匀，即可盛出。

小贴士：

1. 在制作牙签牛肉时，牛肉最好选择筋膜脂肪较少、肉质紧实有嚼劲的牛大腿肉。

2. 家常切肉的小窍门：横切牛羊竖切猪，斜切鸡竖切鱼，注意刀和肉的纹理所成的角度，横切即垂直，竖切即平行。

3. 麻辣牙签牛肉不需要复炸，一次炸至成形即可。避免牛肉焦硬嚼不动，影响口感。

4. 加入啤酒能除腥、提香、解腻、软化牛肉。

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