咸烧白是怎么做的(咸烧白怎么做好吃窍门)

导语：美食制作攻略——入口化渣的咸烧白好吃不会做？小编手把手教会你

事业心超强的咸烧白，已经不甘心于只呆在坝坝宴、流水席上，已一跃登上大雅之堂，成为酒席桌上重要成员。

　　肉质嫩条细，味咸鲜回甜，汁水都别有风味的咸烧白，真真可成为米饭终结者。小心翼翼夹起一块烧白，全碎在了碗里，和着浓郁芳香的汁水和咸甜的芽菜（也称梅菜），将米饭牢牢包裹，一口吃进嘴里，软糯的烧白入口即化，只留下回味无穷的奇特风味。

　　直教人回味无穷。

　　但很多人吐槽自己做出来的咸烧白，味道寡淡，肉质硬实，距离“美味”十万八千里。有红鸡毛店小编现在手把手教你做咸烧白，不好吃你打我！

　　超级下饭的咸烧白，这样做不出错

　　准备食材：肉块、芽菜，醪糟10毫升、料酒5毫升、冰糖10颗左右，生抽酱油30毫升、姜片5片、香葱两根、食用盐、食用油、花椒20粒、胡椒粉。

　　第一步：煮肉

　　咸烧白，挑选肥瘦参半，带皮的猪后臀肉，切成一斤左右的肉块，将整块肉放入水中，加入几片老姜、大葱，撒上料酒，用大火煮沸，除去浮在表层的血沫，再用文火煮至能用筷子穿透的程度。这样的烧白才会更加软糯。

　　第二步：炸肉

　　将肉块捞出锅，放凉后，沥干水分。用生抽给肉块做个全身按摩，让肉块的四面都能涂抹上。在锅中倒少许的油，用中火将油烧热后，将肉块放在锅中，不停的翻炸，让肉块的四个面都能均匀受热，直至四面炸至金黄。在锅里放凉水，猪皮在热胀冷缩的情况下，才会收缩皱巴巴的虎皮状。

　　第三步：上色

　　将捞出油锅的肉块，去除杂质后，再重新烧热油锅，加入少许冰糖，炒到呈红棕色泡泡，随即，将炸好的肉块倒入其中，肉块的四面能增添上颜色，让糖色能浸入肉块中。才有咸鲜回甜之感。

　　第四步：摆好肉片

　　肉凉之后，切成均匀的片，一般切成5毫米比较合适，如想一抿即化，可以切得更薄些。将切好的肉片，按照肉皮朝下的方式一片一片的摆在斗碗里，将锅中剩余的糖色，加入生抽、胡椒粉、花椒、红糖、醪糟，搅拌加热30秒，香味扑鼻后，再均匀地洒在肉片上。

　　第五步：上芽菜蒸煮

　　将芽菜，切成碎粒状，用清水浸泡5分钟左右，再进行反复的冲洗，将芽菜中残留的沙子和盐分冲洗掉，将姜片、香葱清洗干净沥干水分后，切成小段，合着芽菜，进行小火煸炒。将芽菜装到装好肉片的斗碗里。将斗碗的顶部扣严实后，放在蒸锅里大火蒸半个小时，将肉充分蒸熟，达到用筷子轻轻一触，就能刨开小口的程度。

　　将斗碗倒置到餐盘里，肉在上，菜在下，撒上香菜和葱花，一道芳香四溢，香糯可口，入口化渣的咸烧白就制作完成。

　　咸烧白口味出众，却难以掌控，不是轻而易举就能做得出来的，需历经层层工序，如果实在是手残党，懒与实战，可以去有红鸡毛店，直接张口就能吃。肥而不腻，味美甘醇的咸烧白，老少皆宜，成为米饭终结者毫不为过！

　　质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香

本文内容由小里整理编辑！