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荷叶鸡怎么制作方法(荷叶鸡怎么做)

导语:荷叶鸡这样做,只要掌握一点小技巧,比手撕鸡还好吃

荷叶鸡是夏季时节,取鲜荷叶包裹鸡肉蒸制而成。只要掌握一点小技巧,制作出来就是鸡肉脱骨酥烂的同时鲜嫩的味道不变,入口却是荷香扑鼻而来,比手撕鸡还好吃。

【主要材料】当年生雏鸡肉600克,干荷叶2片,食用油适量。

【香味料】桂皮1块,八角1个,花椒1撮,香葱2根,生姜1块,大蒜3瓣。

【调味配料】酱油2汤匙,生抽2汤匙,料酒2汤匙,白糖1汤匙,食盐、胡椒粉适量

【制作方法】

第一步、食材准备。把鸡肉表面脏污,血沫及内脏清洗干净,切成两块。香葱切成葱段,生姜切成姜片,大蒜剁成蒜末,干荷叶用水泡软,将八角、桂皮、花椒一起用干净纱布包起来,装起备用。

第二步、腌制鸡肉。锅里加清水烧开,把准备好的鸡肉放进去焯水,时间3-5分钟,焯水后用大量清水冲洗净鸡肉表面的血浮沫和杂质,沥干水分。取一大碗装好鸡肉,放入酱油、生抽、料酒各一汤匙,食盐、胡剑粉适量,混合均匀,在鸡肉的表面均匀地涂抹一遍,用保鲜膜封盖住,腌制30分钟时间。腌制的时间可以延长越入味,若条件许可,可以提前一晚上腌制。

第三步、熬卤汁。锅中放少许食用油,把姜片、葱段、蒜末一起炒出香味,加入两碗清水,1茶勺食盐、各1汤匙料酒、生抽、酱油、白糖。大火烧开煮沸,用滤网过滤掉香料渣。

第四步、高压锅炖鸡。把滤去料渣的卤汁倒进高压锅里,放进桂皮八角花椒料包,放入腌制好的鸡肉,卤汁量以刚好浸没鸡肉为准,不够加入开水即可,但要注意卤汁的味道,假如盐味不够了就要加盐调味。炖鸡的时间在20分钟左右,不可超过25分钟,否则会把鸡肉炖得太烂,导致肉质色泽变黑。

第五步、给鸡肉包荷叶。把泡软的荷叶用滚开水烫一遍,使得摊开荷叶时荷叶还能保持温热。把烫好的荷叶平摊开来,将炖好的鸡肉摆在荷叶上面,注意,要在鸡肉上浇一勺卤汁,再卷起荷叶把鸡肉包裹起来,扎好绑紧放入烤盘。

第六步、烤熟。烤箱预热180度,推入烤盘,调整上下火同烤,时间30分钟左右。当然,假若烤至荷叶由黄转黑了,即可关火。取出凉晾,荷叶鸡制成了。

食用时打开荷叶,撕下鸡肉就好。

注意事项:

鸡肉易熟,一定要注意时间,酥烂的鸡肉一般颜色会变得灰黑,效果会是有味却失色。第六步用烤箱烤,目的是高温能让荷叶快速锁住香味。可以改成脱水焖蒸,效果一样。

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