东乡手抓羊肉的正宗做法大全(东乡手抓羊肉的来历)

导语：那一天我偷偷学做东乡手抓羊肉 味道超赞

在这么多有关肉的食材中，羊肉应该算是比较大众的一种，只要是个菜馆，菜单上一定会有几种有关羊肉的菜，有黄焖羊肉，有铁板羊肉，还有爆炒羊肉等等。但是在甘肃，东乡手抓羊肉当是每一位食客喜欢的，肉质娇嫩，肥而不腻。哎呀！饭点快到了，快听小编把东乡手抓说完。

手抓羊肉是临夏具有代表性的一道名吃。有一种说法：“说起手抓，想起临夏”， “客人来了，不吃顿手抓，枉来临夏”。可见手抓在临夏美食中有着举足轻重的地位。所以手抓羊肉便成了河州饮食文化的代表作。在古代，河州羊又称“栈羊”，东乡羊肉在历史上很有名气，曾是朝廷贡品，东乡羊肉膘肥肉嫩，肉质纤维少且细腻，含有丰富的蛋白质及多种微量无素，所以久食能够强身健体，美容养颜。据说，河州姑娘肌肤娇嫩，靓丽多姿，脸蛋“红处红，白处白”，与从小食羊肉有关呢。

关于手抓羊肉的做法，说简单不简单，说难也不难，有的人说不就是水煮羊肉吗？其实说简单点就是水煮，说难的话就是配料的比例和对火候的掌握。

1、首先选一整块上好的羊肋排，将其洗净，泡水5个小时以上。

2、大锅加入大量清水，放入葱、姜、花椒，凉水下入羊排，大火煮开。开锅后保持大火，撇净浮沫。

3、盖上锅盖，转小火，煮90分钟。

4、煮好的羊肉泡在原汤中，自然冷却至室温。吃货们注意啦！一定要泡在原汤中冷却，因为加热会使肉失去水分，而随着温度的降低肉又重新吸收水分，将原汤中的精华吸收，锁在肉中，才能鲜嫩多汁。

5、取出凉透的羊排，两面撒上少许食盐，抹匀，用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的，一根肋骨为一条。这样既容易分割又方便分餐。

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