牛排为什么分西冷和菲力(牛排选菲力还是眼肉)

牛排作为西餐中最常见的主食之一，有不少的讲究。如果你去西餐厅吃牛排准备点单的时候都要纠结选哪一种， 牛排之间的差异主要是不同部位导致了口感上的不同，今天我给大家介绍餐厅中常见几种部位的牛排的区别，教教你们如何吃上更美味的牛排！

牛排分类

西餐中的牛排常见有三种，分别是 菲力牛排、西冷牛排、肉眼牛排，其实还有一种大家估计吃过的，那就是 T骨牛排。

菲力牛排

首先我们来看看菲力牛排，它的英文名叫做Filet，中文还有其他两个别称，叫做 嫩牛柳和牛里脊。

正如以上两个别称，我们可以知道菲力牛排是来自牛里脊中，也就是牛腰内肉的部分，被包裹在牛腹腔中，这个部位是几乎不能被运动到，所以是牛身上 最嫩的部位。

菲力牛排具有高蛋白、低脂肪，是减肥人群最好选择的食材。对于菲力牛排的烹饪，因为它的嫩滑，建议三分熟是它最好的状态，这样可以充分感受到牛肉的鲜嫩。

西冷牛排

接着是西冷牛排，Sirloin是它的英文名，它也被叫做 沙朗牛排。西冷牛排是牛外脊后的腰肉，也就是牛外脊，它有一定的脂肪，所以 其外延有一圈白色的筋膜，因此吃起来很有嚼劲。西冷的肉质细嫩程度是仅次于 菲力牛排的，所以烹饪西冷牛排建议是 五分熟，这样既可以感受到牛排的鲜嫩， 又可以在嘴里留住牛油，相比菲力，吃起来不会太干。

肉眼牛排

说完西冷牛排，我们再来看看肉眼牛排，英文名叫做Rib eye，也叫做肋眼牛排，也有人称之为眼肉牛排。它是来自靠近胸部的肋肌部位，因为它是肋骨边上一块眼状的肉，因此得以此名。

而它还有一个非常有名的兄弟—— 战斧牛排，那是人们心念念的一款牛排。肉眼牛排的肉质 十分鲜嫩，大理石纹多且分布十分均匀，中间还有一块非常明显的油花，很适合煎烤， 建议五分熟或者七分熟。

T骨牛排

最后来说说T骨牛排，也叫T-Bone。这块牛排是非常特别的， T型骨是牛的腰脊骨， T型两侧肉多的一边是西冷，少的一边是菲力，也就是说在一块T骨牛排中，我们是可以尝到两种口感的牛肉。

T骨牛排适合火候大一些烹饪， 但是不建议超过五分熟。T骨牛排最为出名的是 纽约客牛排，如果有机会能尝试这种牛排，建议值得一试，绝对不会让你失望的。

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