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脆皮香酥鸡的做法(脆皮香酥炸鸡的做法)

导语:70岁老师傅亲手教你做脆皮香酥鸡,焖煮是技术,喜欢的请收藏!

脆皮香酥鸡色泽红亮,外酥里嫩,口味咸香。在我们店是一款非常畅销的美食,今天我就给大家分享这款配方的制作极其制作流程,希望能在你创业之路上有所帮助。

【第一步骤】腌料配制:

精盐150克,沙姜粉45克,鸡精25克,蘑菇鲜精20克,白綿糖15克,以上全部调料倒入盆中搅拌均匀后备用。

【第二步骤】调料配制:

白醋150克,姜片80克,麦芽糖75克,精盐40克,辣椒段30克,干花椒15克,八角8克。

【第三步骤】原料处理:

1.走地鸡两只宰杀洗净,去除内脏,鸡脚指尖(每只大约净重1200克左右)。

2.洗净后挂到阴凉通风处晾干水分,然后在大腿内侧及腹腔里部用牙签均匀扎一下。

3.取配制好的腌制调料粉40克。

4.把晾干处理好的鸡放入盆中,把腌制调料粉在鸡的里里外外均匀的揉搓一遍。目的让鸡腌制的更加透彻,更加均匀。

5.把涂抹均匀的鸡,放到冰箱冷藏室中腌制10小时左右,然后拿出有流水洗净腌料,控干水分在用吸水纸擦拭一遍即可。

【第四步骤】熟处理流程:

1.净锅上火倒入清水5000克大火烧开。

2.然后放入全部调味品搅拌均匀。

3.把鸡完全放入沸水里大火烧开3分钟,在关火焖制30分钟。

4.捞出控干水分,然后放到阴凉通风处几小时,目的吹干水分。

5.净锅上锅倒入色拉油6000克,中火烧制5成热时,放入风干的鸡小火浸炸,炸至色泽红亮,鸡皮酥脆即可捞出,然后改刀装盘即可食用。

本文内容由小彤整理编辑!