脆皮香酥鸡的做法(脆皮香酥炸鸡的做法)

导语：70岁老师傅亲手教你做脆皮香酥鸡，焖煮是技术，喜欢的请收藏！

脆皮香酥鸡色泽红亮，外酥里嫩，口味咸香。在我们店是一款非常畅销的美食，今天我就给大家分享这款配方的制作极其制作流程，希望能在你创业之路上有所帮助。

【第一步骤】腌料配制：

精盐150克，沙姜粉45克，鸡精25克，蘑菇鲜精20克，白綿糖15克，以上全部调料倒入盆中搅拌均匀后备用。

【第二步骤】调料配制：

白醋150克，姜片80克，麦芽糖75克，精盐40克，辣椒段30克，干花椒15克，八角8克。

【第三步骤】原料处理：

1.走地鸡两只宰杀洗净，去除内脏，鸡脚指尖（每只大约净重1200克左右）。

2.洗净后挂到阴凉通风处晾干水分，然后在大腿内侧及腹腔里部用牙签均匀扎一下。

3.取配制好的腌制调料粉40克。

4.把晾干处理好的鸡放入盆中，把腌制调料粉在鸡的里里外外均匀的揉搓一遍。目的让鸡腌制的更加透彻，更加均匀。

5.把涂抹均匀的鸡，放到冰箱冷藏室中腌制10小时左右，然后拿出有流水洗净腌料，控干水分在用吸水纸擦拭一遍即可。

【第四步骤】熟处理流程：

1.净锅上火倒入清水5000克大火烧开。

2.然后放入全部调味品搅拌均匀。

3.把鸡完全放入沸水里大火烧开3分钟，在关火焖制30分钟。

4.捞出控干水分，然后放到阴凉通风处几小时，目的吹干水分。

5.净锅上锅倒入色拉油6000克，中火烧制5成热时，放入风干的鸡小火浸炸，炸至色泽红亮，鸡皮酥脆即可捞出，然后改刀装盘即可食用。

本文内容由小彤整理编辑！