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蓑衣黄瓜的正宗做法(蓑衣黄瓜菜谱在哪里)

导语:六姑教你一道传统凉菜:蓑衣黄瓜

蓑衣黄瓜是一道传统凉菜,好像听说起源于鲁菜,适合蓑衣刀法的蔬果比较多,长条状的都可以,比如黄瓜,白萝卜,胡萝卜,青萝卜,丝瓜,西葫芦,茄瓜。

我最喜欢的是蓑衣黄瓜和蓑衣茄子,成菜漂亮,摆盘高大,营养流失也少。

天天都在肉惑里面行走,会不会腻烦,那就来点点蔬菜,解腻又好味。只是小朋友和老人家肠胃功能都不是特别好,所以,在夏天,这道菜要少吃。

接下来我们就开始做吧。

  在餐厅里吃的蓑衣黄瓜是不削皮儿的,直接洗烫干净就开切,但是因为是自己做,去皮儿更安全一些,所以我的黄瓜去了皮儿。

新手学切蓑衣黄瓜,都是会在黄瓜两侧各垫一根根筷子,然后直刀垂直90度依次切黄瓜,有了筷子,黄瓜就不会被切断。

我不习惯用筷子,所以斜侧刀切黄瓜,也就是,刃尖点到案板,刃尾不接解案板,刀刃和案板之间有30度的夹角,并保持这个夹角依次切黄瓜,因为刀刃尾部被提起,所以黄瓜也不会被切断。

  将切好一面的黄瓜翻转180度,以同样的方法斜侧刀切黄瓜。

新手在切另一面的时候,方法跟切上面是不一样的。切第一面是垂直于黄瓜90度直切,翻转180度后的这一面就应该是保持与黄瓜45度的夹角切黄瓜,一定记得两边还是得垫上筷子。

蓑衣黄瓜切好了,它会变得比没切之前长很多。

将切好的蓑衣黄瓜稍微码盐之后盘在盘子里,腌制15分钟左右。

  在等待腌制蓑衣黄瓜的时候,就可以准备调料了。

将青红椒切末,蒜切粒儿,因为有新鲜的紫苏,我还切了一点紫苏末到调料里,加入1:1比例的生抽和陈醋,根据个人口味加入少许糖及芝香油,调均匀备用。

腌制15分钟后,将调料淋在蓑衣黄瓜上。

嗜好香辣的吃货还可以将干辣椒切丝儿或却短段,洒在蓑衣黄瓜上,然后坐锅例入适量菜籽油,九成热时将熟油淋在放好干辣椒丝的蓑衣黄瓜上,炝出的味道更让人躁动。

好了,这道菜已经完成了。

不过比较之后,我还是更喜欢没有炝过的,感觉更清爽可口解腻。

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