春节，不仅是中华民族的传统节日，更是一家老小团圆的象征。南方人除夕夜的这一餐必定是满桌佳肴盛馔，在菜肴上尽最大的努力使其丰富，宁可让菜剩下，图的便是“顿顿有余”、“年年有余”的好彩头。

转眼就快过年了，你们的团圆饭菜单列好了吗？叶宵带了8道餐桌上必备的硬菜为你们支招，好吃又撑面，提前学会，过年露一手吧！

茄子煲

食材：茄子、肉末、小葱、生姜、大蒜、小米辣、豆瓣酱、老抽、生抽、陈醋、蚝油、白糖、淀粉、清水。

做法：1.食材洗净，茄子切长条，小葱、生姜、大蒜和小米辣切碎备用；

2.碗中加入老抽、生抽、陈醋、蚝油、白糖、淀粉和半碗清水混合均匀；

3.锅中烧油至7成热，下茄子炸至边缘微黄时捞出控油，锅中留少许油；

4.倒入肉末炒至变白，放葱白、姜末和小米辣炒香，加入豆瓣酱和茄子；

5.炒匀后调入料汁烹煮2分钟至汤汁浓稠，盛出装盘，撒葱花点缀。

糖醋里脊

食材：猪里脊、食盐、胡椒粉、玉米淀粉、鸡蛋、糖醋汁、白芝麻、小葱。

做法：1.食材洗净，里脊肉切长条、小葱切葱花备用；

2.碗中倒里脊肉、食油、胡椒粉和玉米淀粉拌匀，打入1个鸡蛋抓匀并腌制15分钟，中途倒适量食油锁住水分；

3.锅中热油，下里脊肉炸至浮起时捞出控油，待油温升高时下锅复炸30秒后捞出控油备用；

4.锅中留少油，倒入糖醋汁搅拌加热至浓稠，放里脊肉条拌匀后盛出装盘，撒葱花点缀。

红烧肉

食材：带皮五花肉、冰糖、生姜、八角、香叶、干辣椒、黄酒、老抽、生抽、开水。

做法：1.食材洗净，五花肉用厨房纸吸干水分后切块，生姜切片；

2.把锅烧热不放油，放入肉块贴着锅底，以小火慢煎至表面微黄；

3.往油多的地方下冰糖，以小火炒至融化冒泡，肉块均匀上色；

4.放入姜片、八角、香叶、干辣椒、黄油、老抽和生抽炒匀；

5.加入开水没过肉块，以大火烧开后转小火上盖慢炖40-60分钟；

6.开盖以大火翻炒收汁即可。

香菜拌牛肉

食材：牛腱子肉、香菜、白芝麻、芝麻油、大蒜、生抽、蚝油、陈醋、辣椒油、白糖、花椒油。

做法：1.食材洗净，大蒜和香菜切碎，牛肉、老抽和八角放高压锅压30分钟；

2.蒜蓉、白芝麻、生抽、蚝油、陈醋、白糖、芝麻油、辣椒油和花椒油混匀；

3.取煮好的牛肉切片装盘，倒入料汁和香菜段拌匀即可。

糖藕

食材：莲藕、糯米、红糖、冰糖、清水。

做法：1.糯米提前浸泡1小时直至能捏碎的程度后洗净，莲藕去皮洗净；

2.取莲藕糯的一头切断，灌进糯米并用筷子压实，装上藕头用牙签固定；

3.锅中放莲藕、红糖和冰糖，注入清水没过食材，大火烧开后转中小火；

4.烹煮2-3小时，继续焖上15分钟或浸泡过夜，取出切片食用即可。

手撕包菜

食材：包菜、干辣椒、大蒜、生抽、陈醋、蚝油、食盐、白糖。

做法：1.包菜洗净后用手撕成块状，大蒜去皮并切碎，干辣椒切段备用；

2.生抽、陈醋、蚝油、食盐和白糖混匀，锅中热油，下蒜末和干辣椒炒香；

3.放入包菜炒至断生，调入料汁，大火煮开1分钟即可。

西蓝花虾仁

食材：西蓝花、虾仁、蒜末、食盐、鸡精、生抽、淀粉。

做法：1.食材洗净，西蓝花切花，锅中加清水、食盐和食油，放西蓝花焯水后捞出；

2.蒜末、食盐、鸡精、生抽、淀粉和清水混匀；

3.锅中热油，下虾仁炒至变色，加入西蓝花，淋上料汁炒匀即可。

排骨羊肚菌汤

食材：羊肚菌、排骨或筒骨、生姜、食盐、料酒。

做法：1.食材洗净，羊肚菌提前用清水泡发，生姜切片洗净；

2.锅中加清水、姜片和料酒，放入排骨焯水去除血水后捞出；

3.排骨冲水洗净放入炖锅，加入羊肚菌、枸杞、姜片和清水；

4.中小火慢炖1小时左右，完成后撒上食盐调味。

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿，本站仅提供存储服务，不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的，请与我联系，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小琪创作整理编辑！