草莓瑞士卷蛋糕的做法窍门(草莓瑞士卷的感官评价)

导语：草莓季——草莓蛋糕瑞士卷

瑞士卷是戚风蛋糕的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果酱和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，卷成卷状。瑞士卷最先由瑞士传入美国，它不是瑞士的特产，只不过最初发现它的地点在瑞士，因此名“瑞士卷”。

食物清单

做法：

1. 先将烤盘铺上蛋糕纸，抹一层油，待用；

2. 将第一份鸡蛋加100g白糖高速打发差不多5分钟左右，然后加1tsp香草精搅拌均匀；

3. 将面粉与玉米淀粉混合均匀，分3次筛入并搅拌均匀待用；

4. 接着将3个蛋白中速打发至湿性发泡，加入15g糖，一小撮盐，继续打发至干性发泡；

5. 将蛋白与之前打发的鸡蛋面粉糊混合均匀以后铺在准备好的烤盘中，在台板上敲一下，让奶糊里面的气泡跑出，烤箱预热至230度，烤6-8分钟即可；

7. 取出烤完的蛋糕，用牙签在中间戳一下，如果拿出来干净，没有沾上蛋糕糊的话就说明蛋糕已经烤熟；

8.蛋糕表面撒一层糖霜，用干净的棉布盖住蛋糕，翻过来脱模，糖霜的作用是防止蛋糕粘住棉布；

9. 撕掉蛋糕纸，用干净的棉布乘热将蛋糕卷好，静置放凉；乘热卷蛋糕不会裂开，目的是定型；

10. 蛋糕完全凉透以后，开始准备中间的馅料，将鲜奶油加半小勺香草精，2勺白糖，高速打发；同时将草莓切块；

14. 卷开放凉的蛋糕，先涂抹一层奶油，依个人口味可以适量加减；加上切好的草莓，慢慢卷起即可；

16. 将卷好的蛋糕挪至一干净的大盘，均匀地撒上一层糖霜，用适量草莓蘸少许奶油作装饰，冷藏20分钟后即可开动！

最后冷藏的目的是使其定型，更容易切；当然，心急马上切也可以，小心一点即可！

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