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贵阳肠旺面的制作方法(贵阳的肠旺面是什么面做的)

前段时间我去贵阳,吃了贵阳第一美食旺肠面 ,回家以后非常想吃今天就复刻一下,供大家参考。

〔用料】鸡蛋面条 500 克,猪大肠 1000 克•生猪血 500 克,红油50 克,生姜40克,葱花50克,精盐 60 克,香莱段50 克,猪简骨1000 克,花椒 1克,胡椒粉、味精各 5 克,葱叶、㧢把葱、白矾、白酒各20 克。

(1)先将猪大肠漂洗 3次,人盆加食盐、生姜、葱叶、白矾各 20 克揉搓,再用清水洗净,割开肠头,将肠翻面,去掉糖壳污物,里外漂淘千净。再下开水锅燎熟后滤干水分,加白酒 20克,在盆中揉搓到糙手为止,并再次漂淘,滤干水分,切成一字形小条,人沸水锅氽一次,,浸泡在凉水中备用。

(2)将漂洗后的猪筒骨,下开水锅中煮一滚,除去血污,用刀背捶破。重新摻水4 千克,水烧开后把骨头、肠子、花椒、葱把、生姜(20 克)置于锅中,用大火炖酥。然后捞去骨头,再放盐、胡椒粉、味精调好味待用。

(3)生猪肉用刃打成小薄片,轻轻放入盆内,用滚水将血片烫至变色时,撒上少许食盐煨起。

(4)用开水锅一口,入鸡蛋面条煮熟,用笊篱捞起,放入碗内,再打起烫好的血片(约 50片›沥干水分放人面条碗内,舀人肥肠汤、撒上葱花、香菜,淋上红油5 克即成。

【风味特点】工艺讲宄•汤鲜肠烂,滚汤味浓,红油飘香。

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