贵阳肠旺面的制作方法(贵阳的肠旺面是什么面做的)

前段时间我去贵阳，吃了贵阳第一美食旺肠面 ，回家以后非常想吃今天就复刻一下，供大家参考。

〔用料】鸡蛋面条 500 克,猪大肠 1000 克•生猪血 500 克,红油50 克，生姜40克，葱花50克，精盐 60 克，香莱段50 克，猪简骨1000 克，花椒 1克，胡椒粉、味精各 5 克,葱叶、㧢把葱、白矾、白酒各20 克。

（1）先将猪大肠漂洗 3次，人盆加食盐、生姜、葱叶、白矾各 20 克揉搓，再用清水洗净，割开肠头，将肠翻面，去掉糖壳污物，里外漂淘千净。再下开水锅燎熟后滤干水分，加白酒 20克，在盆中揉搓到糙手为止，并再次漂淘，滤干水分，切成一字形小条，人沸水锅氽一次，,浸泡在凉水中备用。

(2)将漂洗后的猪筒骨，下开水锅中煮一滚，除去血污，用刀背捶破。重新摻水4 千克,水烧开后把骨头、肠子、花椒、葱把、生姜(20 克）置于锅中，用大火炖酥。然后捞去骨头，再放盐、胡椒粉、味精调好味待用。

(3）生猪肉用刃打成小薄片,轻轻放入盆内,用滚水将血片烫至变色时，撒上少许食盐煨起。

（4）用开水锅一口，入鸡蛋面条煮熟,用笊篱捞起，放入碗内，再打起烫好的血片(约 50片›沥干水分放人面条碗内,舀人肥肠汤、撒上葱花、香菜，淋上红油5 克即成。

【风味特点】工艺讲宄•汤鲜肠烂,滚汤味浓,红油飘香。

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