馒头，古称“蛮头”，是咱们中国传统面食之一！老于就很喜欢吃馒头，记得小时候常常站在家里的柴火灶台前，等老妈揭开锅盖的刹那，麦香四溢的大馒头就显现在眼前。趁热掰开，抹上一勺猪油，再撒点盐巴，坐在平房上，边享受着美味边看着家对面的大山，时而会有一辆轰隆的火车奔驰而去，简直不要太享受！

老于小时候吃的馒头使用的是“老肥”发面，不知道还有朋友知道这种发面的方式吗？如今，大部分的家庭做馒头发面，往往采用的是酵母粉的方式！用酵母发面有个好处，那么是酵母粉放多了，也不太会影响馒头的口感！

但是，很多朋友和老于说：同样都是用酵母发面，有时候发的快，有时候发的慢，每次都不一样！其实，蒸馒头发面，甚至是蒸的时候都是有诀窍的！所以，切记蒸馒头发面，别只会加酵母，面案师：牢记5诀窍，馒头白暄又香甜！

蒸馒头的5个诀窍

1、面粉选择有要求！

很多朋友认为，蒸馒头和面只要是面粉即可！其实，面粉选择的不对，那么蒸出来的馒头保准也是不对路的！首先，面粉分：低筋面粉、中筋面粉以及高筋面粉这3种！

如果你用的是低筋面粉，那么蒸出来的馒头软而不暄，而且吃起来没有嚼头；如果你用的是高筋面粉那么馒头的口感则是很硬，所以，想要蒸出既暄软又有嚼头的馒头，中筋面粉最适合！

小贴士：市面上很多面粉并没有标注出来，只能通过面粉的执行标准来区分；低筋面粉为GB/T8608，中筋面为GB/T1355，高筋面粉为GB/T8607！其次，像饺子粉这一类的面粉，也是高筋面粉，不适合用来蒸馒头！

2、酵母使用有要求！

很多朋友每次和面，基本都是自己酌情使用酵母！其实，酵母的使用也是有要求的。一般来说，所有的酵母在包装上都会标注自身的总克数，以及可以发面的重量！不同的酵母，使用的量也是不同的，但都可以在标注上找到！

其次，酵母发面对于水温也是有要求的，温度过低过高都不行！一般来说，酵母在35°-37°之间最为活跃，用这个温度的水调和酵母来发面，不仅发面时间短，发面的效果也好！

如今，很多家庭都有数字显示的烧水器，控制水温比较简单，如果没有，可以通过手来测试温度，一般热而不烫，但是又在烫的边缘，这种水温基本就在35-37°之间！

3、白糖+酵母=发得快

众所周知，夏天发面快，冬天发面慢，这是因为气温的因素；其实，想要缩短发面的时间，并且改善馒头的口感，在发面时可以加入适量的白糖！白糖可以在酵母发酵时，充当酵母的营养物质，能使酵母繁殖得更快，发面的速度更短！

一般来说，在勾兑酵母水时，加入一勺或者两勺白糖，同酵母粉一起搅拌均匀即可！这个方法可以缩短大约2倍的发面时间！至于为什么5分钟发满盆之类的话，大家就不要相信了！其次，也可以用这个温度的牛奶代替水来发面，蒸出来的馒头也非常不错！

4、和面+猪油=馒头不开裂

其次，很多朋友在馒头蒸熟开锅盖的时候，发面馒头都蒸开裂了，如果对馒头的外观没有需求，这条可以忽略！如果喜欢馒头白暄香甜，尤其是馒头的外层光滑完整，那么不妨看一看！

一般来说，在调酵母水的时候，加入一小勺猪油，利用温热的水温把猪油化开，再用来和面，这样蒸出来的馒头白暄，外表看起来光滑发亮，吃起来还香，最关键的是还不会开裂！

5、冷水蒸和上汽蒸有要求！

对于蒸馒头也好，蒸包子也罢，有些朋友习惯冷水上锅蒸，有些朋友则习惯上汽蒸！但是，无论是哪种方法，都有成功和失败的，其实，这两种方式蒸馒头，都是有要求的！

冷水蒸馒头，需要在开火之前，先把馒头放入蒸锅或者是面板上再次醒发5分钟左右，这样再开火蒸，馒头保准暄软蓬松！

上汽蒸馒头，需要在馒头入锅前，先醒发10-15分钟左右，也就是把面团揉成馒头的形状后，让面团再次醒发膨胀充分，这样再蒸的时候，才能不会塌陷；如果上汽直接蒸，面团没有醒发好，这样蒸出来的馒头多半会出现塌陷的情况！

小贴士：冷水上锅蒸的时间一般为25-30分钟左右；而上汽蒸的时间一般为20-25分钟左右！注意：无论是冷水蒸还是上汽蒸，在馒头蒸熟后，不要急着开锅盖，先关火，让馒头在锅内慢慢降温、定型，大约5-10分钟之间，再打开锅盖，这样馒头不会塌陷！

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