鱼丸子制作(鱼丸子的制作方法和比例配方)

导语：鱼丸子~~自制手打好出品的做法步骤

这个作品可是应了我们圈圈的丸胜餐桌的活动啦！

说到丸子，大家最爱的因该是肉肉类的，之前没有做过鱼肉的，开贴时有果友们聊起来，说是对这鱼肉丸感兴趣，我就一直惦记上了，虽然想着做这个也许会复杂些，尤其是剔骨的事情，没把握，不过，山再高水再深，不试一试怎么知道深浅高低呢！

虽然耗了些时间，不过，成品白白嫩嫩地很不错。做好后分了两批，一次下在汤面里，另一次放在韩式汤头里，都好吃，所以，这丸子真是百搭精品！

难度：切墩(初级) 时间：30-60分钟 主料 净鱼肉（草鱼）350g 辅料 鸡蛋1个 料酒 2小勺 淀粉 2小勺 盐 1小勺 芝麻油 1小勺 水 25ml 葱末 姜末

鱼丸子~~自制手打好出品的做法步骤

1. 草鱼中段，刮掉鱼鳞，滴干水份

2. 片开鱼段，用厨房纸将内部的黑膜去掉

3. 去骨取出鱼肉，用刀背刃将鱼肉剁成泥

4. 手捻鱼肉细腻，无明显颗粒即可

5. 鸡蛋分出蛋白与蛋黄（蛋黄留用摊收皮），将蛋白打出细腻的泡沫状态

6. 鱼蓉里加入蛋白 淀粉及料酒 及水顺一个方向搅打

7. 加入盐 姜 和葱 继续搅打

8. 搅打好的鱼蓉，取出在盆中摔打几下上劲

9. 准备一碗水，手蘸些水，抓起鱼蓉 握紧，从虎口处挤出，另一只手帮忙揪下，左右颠一下，成圆

10. 将挤好的鱼丸一个个放入冷水锅中

11. 全部鱼丸挤好后，开中火慢煮，至鱼丸都浮起即可

12. 煮熟的鱼丸，用漏勺将其捞出，放入冷水中过凉

13. 多可爱的小鱼丸，配上汤头更鲜美。

小贴士

加在鱼肉中的蛋白应打出细腻泡沫能使鱼丸白净光亮。

用双手左右来回掂下，可以使其上劲更圆。

冷水煮鱼丸，对新手来说，可免去手忙脚乱，非常建议。

煮鱼丸的水不能全开沸腾，一般将水温控制在七八十度，待锅中鱼丸浮起就是熟了。

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