黑糖吐司的做法(黑糖吐司热量高吗)

导语：黑糖 吐司

【汤种】

高筋面粉20g 水100g

【主面团】

面粉720g 奶粉30g 鸡蛋2个（去壳100g） 冰水±160ml 温水150g 黑糖90g 食盐8g 黄油60g 酵母7g 老面50g（提前放冷藏解冻回温）

【辅料】

黑糖块约130g

【工艺】

甜味 口味 烘焙 工艺 一小时 耗时 简单 难度

【步骤】

1.准备好所用的材料。

2.将汤种材料放入奶锅中，小火加热并不断搅拌至成糊状，放凉备用。

3.将黑糖切小块后加入温水化开，冷却备用。

4.将汤种和除黄油外的主面团材料加入厨师机搅拌桶，选择揉面模式，开启2档聚成团后转4-5档揉面。

5.面团揉至表面较光滑后加入软化的黄油，低档至黄油吸收后加入盐，继续用4-5档揉面。

6.面团揉至完全阶段，面团拉伸性较好有细腻的手套膜后停止揉面。

7.面团收圆后拍扁，放入托盘中。发酵箱，提前选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。

8.发酵好的面团取出，分成9等份，排气后揉圆，盖好醒发20分钟。

9.醒好的面团拍扁后卷成圆柱形，盖好继续松驰约30分钟。

10.取醒好的面团，擀成长条状的面片后翻面，将面团尾部压薄，铺上切小的黑糖块，从上而下卷好，收好接口，收口朝下排入吐司盒。

11.发酵箱提前预热，选择温度35度，湿度85%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入二次发酵至约吐司盒8-9分满。

12.发酵好的面团取出，表面均匀的刷上蛋液。

13.电烤箱，提前上火130度，下火195度预热好，吐司盒放入下层烤网，烘烤约38分钟。

14.烘烤完成吐司立即出炉，震出热气后立即脱模至冷却架上晾凉即可。

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