搜索
写经验 领红包
 > 职场

黑糖吐司的做法(黑糖吐司热量高吗)

导语:黑糖 吐司

【汤种】

高筋面粉20g 水100g

【主面团】

面粉720g 奶粉30g 鸡蛋2个(去壳100g) 冰水±160ml 温水150g 黑糖90g 食盐8g 黄油60g 酵母7g 老面50g(提前放冷藏解冻回温)

【辅料】

黑糖块约130g

【工艺】

甜味 口味 烘焙 工艺 一小时 耗时 简单 难度

【步骤】

1.准备好所用的材料。

2.将汤种材料放入奶锅中,小火加热并不断搅拌至成糊状,放凉备用。

3.将黑糖切小块后加入温水化开,冷却备用。

4.将汤种和除黄油外的主面团材料加入厨师机搅拌桶,选择揉面模式,开启2档聚成团后转4-5档揉面。

5.面团揉至表面较光滑后加入软化的黄油,低档至黄油吸收后加入盐,继续用4-5档揉面。

6.面团揉至完全阶段,面团拉伸性较好有细腻的手套膜后停止揉面。

7.面团收圆后拍扁,放入托盘中。发酵箱,提前选择温度28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。

8.发酵好的面团取出,分成9等份,排气后揉圆,盖好醒发20分钟。

9.醒好的面团拍扁后卷成圆柱形,盖好继续松驰约30分钟。

10.取醒好的面团,擀成长条状的面片后翻面,将面团尾部压薄,铺上切小的黑糖块,从上而下卷好,收好接口,收口朝下排入吐司盒。

11.发酵箱提前预热,选择温度35度,湿度85%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入二次发酵至约吐司盒8-9分满。

12.发酵好的面团取出,表面均匀的刷上蛋液。

13.电烤箱,提前上火130度,下火195度预热好,吐司盒放入下层烤网,烘烤约38分钟。

14.烘烤完成吐司立即出炉,震出热气后立即脱模至冷却架上晾凉即可。

本文内容由小纳整理编辑!