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黑糖吐司的做法(黑糖吐司热量高吗)
导语:黑糖 吐司
【汤种】
高筋面粉20g 水100g
【主面团】
面粉720g 奶粉30g 鸡蛋2个(去壳100g) 冰水±160ml 温水150g 黑糖90g 食盐8g 黄油60g 酵母7g 老面50g(提前放冷藏解冻回温)
【辅料】
黑糖块约130g
【工艺】
甜味 口味 烘焙 工艺 一小时 耗时 简单 难度
【步骤】
1.准备好所用的材料。
2.将汤种材料放入奶锅中,小火加热并不断搅拌至成糊状,放凉备用。
3.将黑糖切小块后加入温水化开,冷却备用。
4.将汤种和除黄油外的主面团材料加入厨师机搅拌桶,选择揉面模式,开启2档聚成团后转4-5档揉面。
5.面团揉至表面较光滑后加入软化的黄油,低档至黄油吸收后加入盐,继续用4-5档揉面。
6.面团揉至完全阶段,面团拉伸性较好有细腻的手套膜后停止揉面。
7.面团收圆后拍扁,放入托盘中。发酵箱,提前选择温度28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。
8.发酵好的面团取出,分成9等份,排气后揉圆,盖好醒发20分钟。
9.醒好的面团拍扁后卷成圆柱形,盖好继续松驰约30分钟。
10.取醒好的面团,擀成长条状的面片后翻面,将面团尾部压薄,铺上切小的黑糖块,从上而下卷好,收好接口,收口朝下排入吐司盒。
11.发酵箱提前预热,选择温度35度,湿度85%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入二次发酵至约吐司盒8-9分满。
12.发酵好的面团取出,表面均匀的刷上蛋液。
13.电烤箱,提前上火130度,下火195度预热好,吐司盒放入下层烤网,烘烤约38分钟。
14.烘烤完成吐司立即出炉,震出热气后立即脱模至冷却架上晾凉即可。
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