万能凉菜料汁怎么做(凉菜万能汁的调法)

导语：万能凉菜料汁，荤素皆可

材料：

干秦椒粉50g、干小米椒25g、菜籽油500g、白芝麻、香醋25g、白酒25g

大葱片、洋葱片、姜片、香菜段、小米辣、小葱、大蒜（适量）

八角、桂皮、香叶、草果（去籽）、小茴香、花椒、白蔻各5-8g，用水浸泡。

酱油15g、香醋40g、辣鲜露30g、鸡汁15g、花椒油30g、盐10g、白糖6g、味精2g、

做法：

首先做红油，用不完的留着下次使用。

1、将菜籽油烧到260℃（锅面冒大烟），关火，下入大葱洋葱姜片香菜，用余温炸出香味，接着下入泡好的香料，重新开小火炸到葱姜干黄，然后关火将料渣捞出。

2、将两种辣椒面混合后分成三份，再次将捞出料渣的菜籽油烧至六七成热关火，下入白芝麻，待芝麻浮起后下入一份辣椒面搅拌均匀，油温降至五成热再下入一份辣椒面搅拌均匀，油温降至四成热倒入剩余辣椒面搅拌均匀，顺着锅边淋入香醋，锅中间滴入白酒。起锅，将红油加盖焖凉。

开始调汁

将酱油、香醋、辣鲜露、鸡汁、花椒油、盐、白糖、味精按上述配方重量放入碗中搅拌均匀，再加入200g刚才做好的红油，最后加入切好的小葱末、姜末、蒜末、小米辣末、香菜末搅拌均匀。

万能凉菜料汁制作完成，试完记得关注转发点赞收藏。

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