芽菜扣肉的制作方法(芽菜扣肉怎么做才香)

导语：【导师教学12月第4课】【芽菜扣肉】

1.烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟

2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，白酒，晾干（如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油）

3.把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡

4.这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱

5.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下

6.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便

7.锅里留少许油，加入2大勺白糖

8.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火

9.姜切细末

10.把肉切成想要的厚度和大小，均匀的抹上步骤（8）里料汁和1勺蚝油，小云家植物调料分3克

11.把肉均匀的码放在碗

12.放上一勺醪糟，撒上姜末，铺上小云家自制的芽菜尖，蒸锅内放凉水，将碗放上，盖上锅盖，中火蒸60分钟

13.蒸熟以后倒扣于碗里，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的扣肉就制作完成了。这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的

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小叮咛：

1.油炸的时侯一定要小心哦，不要被油溅到

2.去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切

3.不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了

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