下酒菜叫什么名字(“下酒菜”)
导语：5道经典下酒菜，全是老一辈最爱，随便一盘来下酒，就能喝到天亮
家人聚餐，朋友聚会，或者一人时放松解乏，都少不了来点小酒，不仅能够助兴，还能够愉悦心情，而下酒菜就是这个时候重要的存在。
以前父辈们喝酒，一盘油炸花生米、一盘凉拌牛肉，一瓶老酒，好不痛快。今天给大家分享5道经典下酒菜，全是老一辈最爱，随便一盘来下酒，就能喝到天亮。
第一名：花生米酒桌必备花生米，花生米不但能下酒，还能看一个人有没有喝多。啥时候筷子叨不住花生米了，也就是离醉不远了。
推荐做法：【香菜干子拌花生米】1.香菜经过焯水后，味道也没那么冲了，反倒是多了蔬菜的清甜；
2.新鲜的香菜择去老叶，用流水仔细冲洗干净；
3.香菜焯水：锅中放冷水，加入适量盐大火煮沸，放入香菜，焯水1分钟后捞出，稍微放凉挤出多余水分，切成小段备用；
4.调味：干子切成小丁，加入香菜段，根据个人口味，依次加入生抽、麻油、白糖、醋，用筷子翻拌均匀；
5.花生米炒熟放凉，放进盘中，一起翻拌均匀，香喷喷的香菜干子花生米就做好啦~
第二名：拌黄瓜喝酒必吃的下酒菜那就是拍黄瓜了，尤其是在夏天喝酒的话，那么黄瓜就是你必须要吃的一种下酒菜了。拍黄瓜是喝酒“必吃”的下酒菜。
推荐做法：【素拌黄瓜】1.比起常见的拍黄瓜做法，更喜欢直接拌一拌，清清爽爽，更能突出黄瓜本身的清香；
2.黄瓜切薄片：鲜嫩的黄瓜用流水冲洗干净，切成薄片，放入大盆中；
3.腌制黄瓜片：切好的黄瓜片中，加入1勺盐，腌制15分钟左右，挤出多余水分；
4.挤出多余水分的黄瓜片，口感更脆，加入一点蒜末和小葱花；
5.浇热油：锅中烧油，烧至冒烟，趁热淋在蒜末和葱花上面，激发出蒜香味；
6.吃之前用筷子拌一拌就可以盛盘了，黄瓜切薄片会更好入味~
第三名：猪耳朵凉拌猪耳，它可以说是认识度最高的家常菜，天南地北的人都喜欢用它做下酒菜。晚上下班回家喜欢喝两口的人对它情有独钟，口感又脆又韧，咀嚼起来非常的香，无论搞多大碗总是被嫌弃量太小，怎么吃都不够。
推荐做法：【凉拌红油猪耳朵】1.这道红油猪耳朵酸辣可口，香味十足，配料和做法简单，绝对是聚餐聊天的下酒菜好菜；
2.猪耳朵煮熟：猪耳朵仔细清洗干净，加姜块和香叶冷水煮滚后再煮5分钟，也可以加桂皮和八角，主要是为了去除猪耳的腥味，我一般用香叶就可以了；
3.煮好的猪耳朵，捞出用流水冲洗干净，沥干水分，切成细丝；
4.香料：香菜分开杆子和叶子部分，姜、蒜、小米椒和香菜根放入粉碎机，加入调味部分（生抽、陈醋、蚝油、料酒、盐）一起打成汁；
5.香菜叶子：香菜叶子切段，麻油、花椒油、辣椒油放在一起，小火煮热，最后和打碎的料汁，香菜叶，猪耳朵丝一起，充分翻拌均匀即可；
6.同样的做法和调味，还可以拌猪脸肉、凤爪、鸭胗......放点油爆花生碎会更香哦~
第四名：毛豆毛豆配酒，越喝越有。毛豆在夏季夜市特别常见，富含植物蛋白、钾，可以缓解夏季疲惫感，毛豆中的膳食纤维含量高达4%，是蔬菜中的“纤维冠军”。
推荐做法：【凉拌毛豆】1.每一个爱喝酒的人都爱吃凉拌毛豆吧，非常简单的凉拌毛豆做法，学会就可以到摆摊的程度；
2.毛豆清洗：鲜嫩的毛豆剪掉两头，方便煮的时候更加入味，用流水冲洗干净；
3.毛豆煮熟：锅中添水，加入一勺盐和油煮沸，倒入毛豆，可以保持毛豆的翠绿，煮6-8分钟捞出过凉水，反复冲至毛豆凉透；
4.过好凉水的毛豆，加入一勺盐，用筷子充分搅拌均匀；
5.调料汁：碗中依次加入3勺生抽、2勺蚝油、半勺鸡精、1勺辣椒油、白糖少许，放置一旁备用；
6.炒香配料：起锅烧油，油热丢入干辣椒和花椒爆香，再加入小米辣、蒜末、小葱花炒香；
7.配料炒香好，把刚才准备好的料汁倒入锅中，小米辣和干辣椒根据自己的口味调整；
8.倒入毛豆，加入醋，充分搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，口感更佳~
第五名：皮蛋喝酒配皮蛋，给个神仙都不换。皮蛋口感鲜滑爽口，别具风味，不仅美味，还能促进食欲。无论是生食，还是凉拌，都是不错的吃法~
推荐做法：【烧椒皮蛋】1.剁椒皮蛋，夏天的下酒菜，剁椒是真的下饭呀；
2.二荆条：几根二荆条和3个小米辣，辣椒根据皮蛋的数量而定，二荆条用刀切几个小口子，以免炒的时候爆开；
3.炒辣椒：锅烧热，倒入辣椒，边炒边用铲子按压，辣椒会因为温度高慢慢变软，按压是为了炒干辣椒水分，才会油烧椒的味道；
4.炒至辣椒表面脱皮就可以盛入辣椒了；
5.炒好的辣椒放入砧板上，趁热剁成碎末；
6.烧椒酱：碗中加入剁碎的烧椒，根据个人口味，依次加入盐、生抽、香油、蚝油、白糖和醋，用筷子充分搅拌均匀；
7.市场买来的皮蛋，剥去外壳，一切四，根据个人喜好摆盘；
8.调好的烧椒酱，均匀的淋在皮蛋上面，下酒菜烧椒皮蛋就做好啦~
当然，酒桌上争斗不止，各类排名榜单也是版本多多。不过胜负已然没人在意了。上桌、倒酒、亲朋好友一坐、三俩闲话一叙、一口一筷之间，唇齿留香，心满意足。
啥话也不说了，全在酒里。喝酒咱是认真的，下酒菜，咱也是“讲究”！
一碗小汤编辑：小不二
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