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豆花烤鱼简介(豆花烤鱼是哪里的特色)
导语:打破传统 一款豆花烤鱼 卖火一个镇 每天100多条 夫妻俩年入50万
把活鱼宰杀治净后,鱼要先腌渍入味,再送入炭烤炉烤制成熟。另外要同时现点豆花并在热汤汁里慢煨。临走菜时,再往盛器内的豆花和烤鱼面上浇上现炒的不同味汁。成菜烤鱼外皮酥香,鱼肉细嫩香辣,豆花细腻柔嫩。这里以泡椒豆花烤鱼为例,说说其制作流程。
原料:鲜活草鱼1条(约1200克) 豆花250克 泡野山椒20 克 青小米椒20 克 泡姜15 克 泡萝卜20克 泡椒10克 红椒15克 熟白芝麻、香菜节、孜然粉、胡椒粉、白酒、姜块、葱段、洋葱片、蒜泥、蒜瓣、盐、味精、鸡精、鲜汤、自制泡椒油、菜油各适量
制法:
1.将草鱼宰杀后刮鳞去鳃,剖腹去内脏并洗净血水,沥水后置案板上,在鱼身表面剞一字刀,然后放入盆中,加入适量清水、盐、胡椒粉、白酒、姜块、葱段、洋葱片,腌渍5~8 分钟,捞起来控干水分。把泡野山椒切成节,泡姜切成片,泡椒剁成末,泡萝卜改刀成小块,蒜瓣切成小块,青小米椒切成圈,红椒切成小段,均待用。另把现点的豆花下入味汁锅里煨热。
2.把码好味的草鱼送入炭烤炉,烤8~10分钟至鱼肉熟且外酥里嫩,取出来盛入盛器内,撒些孜然粉。接着在其边上摆上煨热的豆花,待用。
3.往锅里倒入适量菜油烧热,再放少许自制泡椒油,加入蒜泥爆香,放入泡椒末、泡野山椒节、泡姜片、泡萝卜块炒出香味,放入青小米椒圈、红椒段翻炒,掺入适量鲜汤,调入味精、鸡精、盐等,起锅浇在盛器内烤好的鱼上,撒些熟白芝麻,放些香菜节点缀,即可上桌。
说明:由于烤草鱼用的是炭烤炉,炉内温度没有气烤炉那般稳定,故在烤制过程中需要注意根据烤制时火候大小,不时翻动鱼身,以使整条鱼均匀烤熟。
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