小鱼小虾(小鱼小虾是什么鱼)

导语：“湖阳记忆”之六十三：小鱼、小虾和螺丝、瓦壳的吃法与味道

六十三、小鱼、小虾和螺丝、瓦壳的吃法与味道

邢少山

我们当涂湖阳因为靠丹阳湖与石臼湖，不但有螃蟹与各种各样的鱼类，而且小鱼小虾也特别多。小鱼小虾怎么吃，湖阳人想出许多办法，让它成为人们的美食。

实际上，小鱼吃起来比大鱼好吃，肉比大鱼的肉更加鲜嫩、酥骨、软烂，因为它们处在生长的幼年期。对于小鱼我们湖阳人最常见的办法就是让小鱼烧腌菜。这先要把小鱼的肠子卡掉，像甩浓鼻涕一样甩掉，然后洗净。这样就可以和腌菜烧了。烧时加一些佐料，非常可口一次烧许多，能吃好几天。

对于小虾，用它做成虾子焖酱，非常下饭。小虾子焖酱的做法是，小虾子不炸，简单一焖，它的肉鲜又骨酥，鲜嫩喷香好吃。也可以爆香妙，加姜蒜，加入调味料及青红椒，味道带辣，味道也不错。有人还炖汤喝，汤非常鲜。有《鱼虾》诗曰：“湖面轻风拂莲荷，鱼虾亦解起风波。尔来未识天池乐，窜入油锅尔为何？”

至于螺蛳，湖阳人的吃法就是爆炒。不过，在这之前要把螺蛳在水中养多时，让它吐出脏物，然后清洗。清洗时手势就像淘米一样，用手不停的在水里来回搓，水变浑就倒掉，直到淘洗后的水是清的了，才算完成。也可以把螺蛳放入一个有盖子的盒子里放点水和盐，上下不停的翻动盒子。期间多换几次水，直到洗干净为止。然后用老虎钳子夾掉螺头。下锅时可用油加辣椒、香酱、葱花等爆炒。螺蛳不要炒得太干，最后要有点汤汁。吃的时候，用牙签等挑出壳上面的肉，微微觉得有点辣，又有点回甜，螺蛳壳里的螺肉和汁同时吸进嘴里，味道特别丰满滋润。也可以接着嘴巴对着螺蛳用力一嘬，螺肉出壳咬断，嚼在嘴里好有嚼头。不过这种技术一般人不行。关于螺蚌，南北朝时诗人谢恵连赞颂道：“轻羽不高翔。自用弦纲罗。织鳞惑芳饵。故为钓所加。螺蚌非有心。沉迹在泥沙。文无雕饰用。味非鼎俎和。”（《咏螺蚌诗》）

湖阳人说的“瓦壳”，实际是“河蚌”，因为河蚌的壳形似“瓦片”，故形象地叫“瓦壳”。河蚌属软体动物门蚌科，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中。肉很鲜美，很好吃。河蚌营养价值高，是家常菜的经典。湖阳人一般的吃法是爆炒河蚌。其做法是将蚌肉斜切成片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒，将它腌制几分钟，再将青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁。在锅中倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就行了。河蚌的吃法很多，饭店师傅可做成“河蚌豆腐汤”、”咸肉炖河蚌”、“三鲜河蚌汤”、“河蚌烧豆腐”等等。河蚌在烧、烹、炖、煮上，可以做成各种花样，供人类享用，只要看你的厨艺了。有诗曰：“栖身淤泥不合污，坚壳柔体育珍珠。常与河水共翩跹，化作佳肴让人痴。”

河蚌的营养价值很高，含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素A、B1、B2。还含有较多的核黄素和其他营养物质。河蚌肉对人体有良好的的保健功效，有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。

总之，你别小看这些小鱼小虾和螺丝瓦壳，实际上它们是上等食材。我们小时候，在湖边上也经常取小鱼小虾，也摸螺丝瓦壳，吃这些小东西，吃得津津有味，什么营养不营养、美食不美食，我们一概不管。后来长大了，才逐渐知道这些。

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