猪肉虎皮怎么做(虎猪皮怎么做)

导语：猪肉这样做太香了，漂亮的虎皮，入口即化的鲜香，怎么会有人不爱

猪肉这样做太香了，漂亮的虎皮，入口即化的鲜香，怎么会有人不爱

好久没吃大肉的菜了，今天就来做一个，大口吃肉还是很爽的啊。

这道菜倒是不难，只是在家做真的很花时间，每一步都得等够时间，不然颜色不好，味道也会差很多，这就是梅菜扣肉。

梅菜扣肉应该算是南方菜，作为一个北方人却对它情有独钟。一口下去鲜香流油，入口即化，却不油腻，搭配梅菜一起，这味道太香了，太好吃了，所有的等待都

是值得的。

具体做法可以分三步，一是去腥的处理，二是上色和形成虎皮，三是就是最后的步骤蒸了，每一步都不能怠慢，美味就在一步步中产生了。

做梅菜扣肉的猪肉要选择带皮的，这样才能形成好看的虎皮状，当然肥瘦相间肥肉略多一些吃起来会更香，好了不多说了，一起来了解一下吧。

梅菜扣肉

食材：带皮猪肉2块，葱姜适量，香叶数片，料酒，老抽，生抽，蚝油，胡椒粉，油，盐适量，梅菜适量，花椒数粒，

方法：

1. 先用喷枪把猪皮上的毛烧一下，这样可以更彻底的去除猪腥味，

2. 再把猪肉放到盐水里浸泡30分钟，放适量用刀把表面的残留物刮掉，锅里放适量的清水，放入猪肉块，加2勺料酒、葱姜和香叶开火煮，煮至用筷子可以轻松扎透即煮熟了，

3. 接着弄牙签在猪皮上扎孔，把猪皮下面的猪油逼出来，这样猪腥味去得更干净，用厨房用纸擦干净，再倒老抽使其完全上色，

4. 锅里放油，油温5成热的时候，把猪肉块放进入炸，炸透后捞出

5. 立马放入冰水里浸泡40分钟，猪皮就会慢慢膨起来，形成虎皮状，取出切片备用，

6. 另起锅，葱姜爆香加入梅菜翻炒出香味，如果用的梅菜是干菜则需要多加一步泡发，

7. 再来调酱汁，2勺生抽，1勺老抽，白糖少许，1勺蚝油搅拌均匀，把切好的猪肉片均匀裹上酱汁，再整齐得摆放到碗里，猪皮朝向碗底，

8. 上面盛满炒香的梅菜，安平后撒上几粒花椒，表面盖上一个盘子，上锅蒸50分钟左右，出锅倒扣在盘子里即可。

石榴小语：

1. 猪肉去腥一是喷枪烧毛，二是盐水浸泡，三是牙签扎出猪油，当然煮的时候加料酒也必不可少，这样去腥更彻底。

2. 虎皮的形成是一热一冷，所以冰水里最好加冰块，浸泡时间也不能太短。

3. 最后一步蒸的时候时间也是不能少的，所以注意蒸锅里的水要够。

如此美味的梅菜扣肉你学会了吗？这道菜可以分两天来完成，这样肉会更入味更好吃，赶快来试试吧。

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