青蛾的做法窍门(青蛾的做法和吃法)

导语：青蛾，不需要复杂的做法，就能成就天下第一鲜的美名

草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

福建人口中的青蛾，就是文蛤，文蛤号称天下第一鲜，是有出处的。

据说当年乾隆皇帝下江南，江南人民奉上了文蛤，皇帝老儿感觉相当惊艳，当即御赐“天下第一鲜”的美名。

说实在，皇帝老儿端坐紫禁城，哪里知道文蛤在沿海很普遍。

有很多人搞不清文蛤、花蛤、油蛤这些个蛤，我经常听人家说：文蛤就是花蛤，油蛤就是花蛤。听着实在难受，虽然它们身上都有花纹，但纹路不同、表面油亮度不同、壳的厚度不同，品种也不同，蛤肉的味道更是不同。

文蛤豆腐汤

大江南北最常见的花蛤，由于一道锡纸花甲粉的出现，就是内陆地区，也经常有这道美味，花蛤走进了大众视线。

花蛤的表壳粗糙，颜色灰暗，纹路高级，肉质甜美，做花甲粉最美味不过。

花蛤

油蛤，表壳细腻，纹路优美，呈褐红色，整体让人感觉油光滑亮，所以称为油蛤。油蛤清炒就已经很美味了，如果加上花菜等，更是滋味互补。

油蛤

而文蛤，如其名，文质彬彬，花纹大气，颜色偏黄，壳厚肉甜。文蛤大气磅礴的架势，让其身份比起前两者来说，更贵重。文蛤在福建的名字实在优雅：青蛾。

文蛤（青蛾 ）

“唤取青蛾对酒歌，思归无路欲如何。”

《无题集元人句》宁调元

福建人觉得文蛤很美，认为只有“青蛾”的名字才配得上。而福建人对青蛾的烹饪方式，一定是闽菜最拿手的“汤”。

既然青蛾是天下第一鲜，那么汤应该是极简极简的做法，重点突出青蛾本身的鲜。

所以今天我们来做最简单的“青蛾豆腐汤”。

【青蛾豆腐汤】

一、准备食材：

大青蛾3只、豆腐1/4片，姜丝、枸杞、葱花、盐、料酒等。

我今天买的是大青蛾，6只分作两道菜，青蛾豆腐汤是其中一种。

而3只青蛾重420g，适合一人份。

二、操作过程：

1、介绍两款青蛾的挑选：

a、用手指动一动青蛾的舌头，能马上缩进壳里的，就是活的；

b、两只青蛾对敲，声音是厚重实诚的就是活的，如果声音空鼓，便是死的。

2、青蛾吐沙很重要，将泥沙吐尽，吃起来肉才够爽，我今天介绍的这款吐沙方法便捷安全：

青蛾放入清水中，一小勺盐和两三滴食用油，静置一小时，助其吐沙。

3、青蛾吐沙清洗干净后，和清水、姜丝一起放入锅中；记住，青蛾是冷水下锅；

再将豆腐切块放入青蛾里；记住，青蛾、豆腐、姜丝要一起冷水下锅；

三者一起，豆腐才能吸收青蛾的鲜汁，而姜丝也才有去腥去寒的效果；

少许料酒去腥增味；

盖上锅盖，煮开。

4、很快，青蛾的嘴就咧开了，不能等一分一秒，因为时间一拖，青蛾肉会变老；

马上撒上枸杞和葱花，起锅！

难怪皇帝老儿夸“天下第一鲜”，真的超级鲜美！

我家吃货先生，那是连连夸，不但夸青蛾肉鲜嫩滑，还夸豆腐吸收蚌汁味美，那一碗清汤，更是鲜美得不得了。

不信？按照我的操作方法，你也走一遍吧。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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