二月二龙头吃什么(二月二龙头节的来历)

导语：二月二“龙头节”，记得吃这3样“头菜”，新的一年开好头

农历二月二，传统的“龙头节”，这是民间非常重要的节日，也是一年春耕的开始。二月二有很多传统的习俗，比如“剃龙头”，“吃龙食”。“龙食”并不是单一的某一种美食，在不同地区，有不同的饮食习惯。

龙食的种类有很多，比如吃猪头肉，面条，饺子，春饼，糖糕，爆米花等等，每一种美食都有各自的寓意，比如吃猪头肉寓意“抬龙头”，吃面条寓意“扶龙须”，吃饺子寓意“食龙耳”，吃春饼寓意“食龙鳞”，吃糖糕寓意“食龙胆”。其中最广为流传的就是寓意“龙头”的“头菜”，像猪头，鱼头，羊头等有“头菜”的寓意，还有就是带有“头”字的菜。比如红烧狮子头，下面分享3样“头菜”，记得吃一种，寓意一年有个好的开头。

一、回锅猪头肉

【食材准备】猪头肉，青红辣椒，葱，姜，花椒，料酒，生抽，盐，糖，豆瓣酱​

【操作步骤】1、把猪头肉清洗干净，锅里加水，放入猪头肉，加入葱姜和花椒，料酒，盐，煮30分钟。

2、青红辣椒分别切成丝备用。

3、煮好的猪头肉晾凉切片备用。

4、油锅中放入葱姜片，翻炒出香味，放入辣椒翻炒出香味、

5、放入切好的猪头肉，翻炒到表面颜色变黄，放入2勺生抽，半勺糖和1勺豆瓣酱翻炒均匀，就可以出锅了。

二、剁椒鱼头

​【准备食材】花鲢鱼头，剁椒，泡椒，盐，糖，白胡椒粉，蚝油，蒸鱼豉油，料酒，葱，姜，蒜，油

【操作步骤】1、把鱼头从中间剁开，平铺在盘中，盘底垫上姜片，加入1勺料酒，1勺盐，适量白胡椒粉，用手按摩一下让鱼头吸收调料的味道，放一旁腌制10分钟以上。

2、切一些蒜末和葱花备用。

3、锅里倒油，加入蒜末炒出香味，然后放半碗剁椒，适量剁碎的泡椒，再加入1勺蚝油，1勺蒸鱼豉油，1勺白糖，炒到泡椒变软，水分减少。

4、把炒好的剁椒淋在鱼头上面，然后放入蒸锅中，水开后蒸15分钟。

5、蒸好的鱼头拿出来，上面撒上葱花，然后烧一些热油淋在上面，剁椒鱼头就做好了。

三、红烧狮子头

【准备食材】肉馅3，油菜，姜，葱，咸鸭蛋黄，葱花，姜末，胡椒粉，十三香，生抽2勺，盐少许，老抽，鸡蛋

【操作步骤】1、准备猪肉馅，打入1个鸡蛋后顺着一个方向搅拌肉馅，让肉馅充分吸收鸡蛋。

2、肉馅搅好之后，加入适量葱花，姜末，胡椒粉，十三香，生抽2勺，盐少许，老抽少许，然后把所有的调料搅拌均匀，也是顺着一个方向搅拌，让肉馅搅上劲。

3、在肉馅中加入一些面包糠，如果没有面包糠加饼干渣或者馒头渣都可以。

4、取四分之一的肉馅放入掌心中，轻轻按扁，在肉馅中包入一颗咸鸭蛋黄，然后团成圆形的大丸子。

5、把包好鸭蛋黄的大丸子放入平一些的盘中，然后上蒸锅蒸15分钟，把丸子蒸熟，一共四个丸子，距离要适中，防止蒸熟后黏在一起。

6、炒锅中倒适量油，放入葱蒜末炒出香味，在锅里倒入适量生抽，老抽，白糖，然后加点水淀粉勾芡。

7、把蒸熟的丸子放入汤汁中炖一会儿，轻轻翻动让丸子吸收汤汁的味道。

8、把丸子盛出来摆入盘中，盘底垫一些提前烫熟的油菜。然后接着收一下汤汁，让汤汁变得浓稠。最后把收得浓稠的汤汁全部淋在丸子上面。

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