云南老奶洋芋的家常做法(昆明老奶洋芋做法)

导语：我会做的一些云南家常小菜（老奶洋芋）

云南人喜欢吃洋芋，而且还吃出了各种花样，烤的，油炸的，煮的，蒸的，炒的。。总之，只要你能想到的烹饪手法，基本都能用洋芋制作出来。洋芋学名“马铃薯”，属于外来作物，原产于美洲，富含淀粉，适应性很强，《火星救援》里面都设想了在火星种洋芋。扯远了，云南因为地理环境复杂，特别是滇东北地区，洋芋作为主要的粮食作物得到广泛种植。今天给大家介绍的就是其中一个“老奶洋芋”。

原料

两个黄皮大洋芋

小葱三根

辣椒面少许

制作

1.大洋芋带皮洗净，用小刀在中间划一个圆周痕迹，这样上锅蒸熟后，两手分别抓住两头一扯就能褪皮了。

2.去皮后的大洋芋放入大瓷碗，用一把硬勺捣碎，根据个人口味，可以捣的很碎，接近“泥”状，也可以保留一些块状，我个人喜欢保留块状。

3.小葱洗净后切成葱花。

4.炒锅上油，多一些，洋芋比较吸油。油至八成热放入辣椒面和葱花快速拌炒，出香味后放入捣碎的洋芋，快速拌炒，加适量盐后出锅即可。

这道菜之所以叫“老奶洋芋”，顾名思义就是洋芋如此加工后软糯顺滑，利于入口，就算没牙的老太太也可以大快朵颐。祝各位胃口好！

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