南瓜牛肉怎么炒(嫩南瓜炒牛肉的做法)

最熟悉最难忘的味道，我觉得应该就是小时候母亲做的饭菜味道，家的味道。

夏天，菜园子里随便摘了黄瓜、南瓜、茄子、丝瓜，母亲总是加点蒜末和辣椒下锅一炒，那个香味现在想来犹如置身在蒸汽氤氲的老房厨房里，那时很少有肉吃，可每样瓜果蔬菜都是那么的有味道，简简单单却特别下饭。

不知从什么时候起，我喜欢上了夏天，喜欢那些飘香的瓜果蔬菜。

▽ 午餐：南瓜炒牛里脊肉 | 清炒菜心 |海鲜菇蛋花汤

老家带来的几个小南瓜，绿皮黄瓤，不老不嫩，加辣椒炒一炒，香辣的味道粉嫩的口感，吃出老家的味道，怀念的味道。一个南瓜舍不得一两次就吃完，每次都是只切一块仿着母亲的做法，炒一炒特解馋也很治愈。

【南瓜炒牛里脊肉】

牛肉炒食最好是选择牛里脊肉。牛里脊肉就是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，这个部位运动量最小，没有肥肉和筋膜，高蛋白低脂肪，肉质也是最嫩的，就是老人和孩子也嚼得动。

【食材】南瓜300克，牛里脊肉200克，生姜，小米辣，食用油，料酒，生抽，蚝油，甜酒酿，淀粉，盐，黑胡椒

【详细做法】

1、还是老习惯，做两菜一汤要用到的食材都洗切分盘装好，南瓜刷洗干净，挖除软的瓜瓤，切小块。牛肉切薄片先预处理，加1勺料酒，1勺生抽，10克红薯淀粉抓匀，再加1汤匙食用油拌匀

◇ 料酒去腥增香，生抽调底味，红薯淀粉上浆增加牛肉的嫩感，最后加油可锁住肉里的汁水，使肉质更嫩滑

2、说一说切牛肉：牛肉的纤维比较粗，切的时候一定要讲究方向，把纤维切短了切碎了，吃起来肉嫩不塞牙。牛里脊肉没有什么油脂，用温热的水冲洗下即可，先竖着肉的纤维纹理切成自己需要的长条块，然后刀与肉的纤维纹理成垂直切下，横着纹理切成薄片，这样牛肉的纤维被切碎肉吃起来便又嫩又不会塞牙

3、锅烧热加2汤匙食用油，下入姜片辣椒圈煸香，接着下入预处理好的牛肉片，大火翻炒变色，加入2勺甜酒酿（醪糟）炒匀，盛出备用

4、重新热锅加1汤匙食用油，加入南瓜块翻炒至边缘变色，瓜皮色泽更加翠绿，加2克盐炒匀，再加入少量开水，水量大概在南瓜的一半处，盖锅盖焖3分钟，煮至南瓜九分熟

5、倒入炒好备用的牛肉片翻炒均匀，加入一小汤匙蚝油炒匀，最后磨入少量的黑胡椒碎翻拌均匀即可出锅

南方人吃饭习惯有汤水。到一定年纪了再加上天气炎热，现在很少煲老汤喝，而是每顿现煮两小碗清水汤，用鲜味比较足的食蔬打个蛋花，简单方便，味道也鲜美，喝起来清淡滋润。

【海鲜菇蛋花汤】

1、海鲜菇（蟹味菇）一根根掰开洗净挤干水，比较长的就直接用手撅小段，鸡蛋加1 汤匙料酒打匀蛋液

2、热锅加油爆香蒜末，加入海鲜菇煸炒1分钟，淋入少许料酒炒匀，加入2小碗开水，加盐调味，煮约2分钟，最后画圈淋入蛋液，加一点点胡椒粉调匀，加葱花或香菜碎即可

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