美食孔雀开屏鱼(孔雀开屏鱼的寓意)

导语：年夜饭攻略——孔雀开屏鱼，肉质鲜嫩，寓意喜庆祥和，你一看就会

孔雀开屏鱼是一道特色的传统名菜，因为其造型华丽，有着喜庆祥和、团圆美满的意头，经常出现在阖家团圆的家宴上。

过年要说吉利话，做菜当然也要做些寓意团圆，吉祥如意的菜品，过年吃鱼象征&34;。将鱼做成孔雀开屏的造型，更是寓意富贵吉祥，还有什么比它更适合端上年夜饭的餐桌吗？

孔雀开屏鱼采用清蒸的做法，最大限度地保留了鱼的营养，肉质鲜嫩无比，菜色好看家人也吃得香。看着家人们把盘底的汤汁都扫光光，我想这大概就是掌勺人最幸福的事了吧。

做开屏鱼，对鱼的选择没有什么硬性要求，只要是扁平的鱼都可以。它看起来好像很复杂，可实际上制作特别简单，要说技术含量的话，大概就是切鱼的造型了。这次我选择的是鲈鱼，一起来看下做法吧！

【孔雀开屏鱼】

主料：鲈鱼1条

辅料：料酒25g、盐5g、蒸鱼豉油10g、大葱30g、生姜3g、胡椒粉2g、食用油5g、枸杞子适量

鲈鱼洗净，不要开肚，从腮部将鱼肚肠取出清理干净，鱼身背部改刀，切成腹部相连的连刀块

倒入料酒、撒上盐、胡椒粉和葱姜拌匀，腌制10分钟

将腌好的鱼用清水冲洗一下，摆入盘中，点缀枸杞，撒上葱姜上锅蒸8分钟

去除蒸过的葱姜，淋入蒸鱼豉油，撒入葱丝，炒锅烧油，趁热将油浇在鱼身上即可

小贴士：

1. 在鱼的选择上，最好买2斤左右刺少的鱼，这样改刀切出来会更美观，鱼刺少，吃起来也不会有负担。

2.切鱼的时候间隔不要太大，不要超过一指宽为好，太厚的话“屏”的数量少，开出来不够漂亮。

3.处理鱼的时候，鱼腹千万别划开。

4. 蒸鱼的时间可依照鱼的大小做出调整。

5. 枸杞也可以在出锅前放上，这样颜色会更鲜艳。

我是掌小鲜，一枚专注于“好好吃饭，吃好饭”的小吃货~

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