排骨:猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。

小排：小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

子排：它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

大排： 又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

肋排：肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

[排骨焖饭]

食材：

排骨、胡萝卜、土豆、香菇、

调料：

小葱、姜片、干辣椒、

油、蚝油、生抽、盐、糖

详细步骤：

1、排骨剁小块洗净，放姜片、料酒冷水下锅焯水，捞出洗净。

2、香菇洗净去蒂切丁，土豆、胡萝卜去皮切丁、辣椒切段、小葱切葱花，

3、热锅热油，加入白糖熬出糖色，放入排骨轻轻翻炒，

4、排骨表面上色微焦，放萝卜、土豆、香菇丁，淋上生抽和蚝油，

5、中火，锅内的食材翻炒均匀，6、淘好米加入比平时煮饭少一点的水，炒好的食材倒入电饭锅里。

7、正常焖饭，饭做好后撒上葱花即可。

小贴士：

1、肉类的去腥，排骨先加姜片、料酒焯水，最后吃起来口感会很清爽，

2、三种食材都含水分，所以焖饭水要比正常煮饭少一点，要不就没有那种干香的感觉了。

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