老白干香型白酒的特点(什么是老白干香型)

导语：白酒风味篇之 老白干香型白酒

老白干香型白酒风味篇

一、老白干香型白酒，以河北衡水老白干为代表，其典型风味特征是醇香清雅、具有乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的谐调的复合香气！

酒体协调、醇厚甘冽，回味悠长、具有独特的风格!

二、老白干香型白酒中已发现的微量有机物质有554种！

包括：

酯类167种 醇类78种 醛类31种 酮类54种 酸类34种 内酯类13种、含氮类36种 含硫类45种 呋喃类18种、缩醛类30种 酚类10种 醚类13种 烃类20种 酸酐类5种。

常见的有：

乙酸乙酯 乳酸乙酯 己酸乙酯 正丙醇 异丁醇 异戊醇 乙酸 丁酸 异戊酸 乳酸等。

三、酯类化合物主要以乙酸乙酯、乳酸乙酯为主，二者比列为乙酸乙酯：乳酸乙酯=1：（1.5~2.0）。

其他酯类有己酸乙酯和丁酸乙酯，以及较多的棕榈酸乙酯等高级脂肪酸酯。有机酸含量较多的是乙酸、乳酸、戊酸和己酸。醇类含量较多的是异戊醇、正丙醇和异丁醇，其含量高于清香型代表酒——汾酒。

四、在老白干香型白酒的众多成分中，对其香气贡献大的物质有：

4—乙基愈创木酚 乙酸2—苯乙酯 丁酸 3—甲基丁醇 β—苯乙醇 2—乙酰基—5—甲基呋喃 苯丙酸乙酯 γ—壬类酯 3—甲基丁酸 香兰素 乙酸乙酯 12,1—二乙氧基—3—甲基丁烷（2,2-二乙氧基乙基）苯等。

细微见大，品其珍！

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