云南曲靖美食黑皮子(曲靖黑皮子制作方法)

导语：“游到云南，吃在曲靖”,曲靖黑皮子，你不尝一尝吗？

曲靖是云南的古滇国腹心地带，也是入滇的咽喉，虽然以工业城市著称，但它却是名副其实的“美食之都、美食之源”，这里的先民及人们在吃上颇具匠心，竟然开创了数十种被列入非物质文化遗产的美食，获得了“游到云南，吃在曲靖”的美誉。

曲靖

随着高铁的开通，自驾游的日益火爆，曲靖作为入滇的第一大站，每年迎接这千万的进滇游客。出门在外吃是头等大事，到了曲靖什么最好吃，什么最值得吃，什么必须去吃？

那当然要数麒麟黑皮子了。如今年夜饭、婚宴上的菜品越来越多，一些菜品经受不住时间的考验，逐渐淡出，但黑皮子依然是屹立不倒的美味菜肴之一。

麒麟黑皮子

黑皮子是云南省曲靖市的特色美食。皱皮肉，形美划一，大气壮观；肥瘦兼有，除去部分油脂，肥而少腻；棕红发亮有光泽，鲜香滋嫩存原味，味道喷香诱人，即使从来不沾肥肉的人，也会大快朵颐一番。

与城里人许多的精细讲究不同，农村里请客，图的就是个实在。往曲靖的广大农村去走一走，寻常人家来个客人，总是肉一盆、菜一盆地大盆上菜，品种不多，但绝对能把你吃撑着。

麒麟黑皮子

麒麟黑皮子并非圣兽麒麟之皮，而是猪腹部带有皮子的五花肉。麒麟黑皮子在曲靖市麒麟区非常有名，是当地农村请客必备的美食之一。老一辈人请客讲究实在，一定要客人吃饱吃好，因此当时农村的麒麟黑皮子往往是装满一盆才上桌的。

若是赶上了大年小节、婚丧嫁娶这样的大日子，庄户人家就上“八大碗”。具体是哪八大碗并没有确定的标准，但酥肉、丸子、黑皮子这三样是必不可少的。尤其在麒麟区的玉宝、越州、沿江一带，吃黑皮子之风就更甚了。

麒麟黑皮子

不亚于红烧肉的一类美食

过去农村谁家杀过年猪，猪腹部五花的那一块一定是用来做黑皮子的。也就是说，吃黑皮子，一年就那么一次。现在当然不同了，人们的生活水平都在大幅度提高，城乡差距正逐渐缩小，黑皮子早已不是什么希罕物什，倒是那讲究的城里人，反爱寻这土里土气的吃食去，用乡里俗味调剂一下自己被精粮细菜惯坏了的胃口。

麒麟黑皮子

制作黑皮子，最好是用自家喂养的猪，这样不但肉味香浓，那块五花肉尤为层次分明，肥瘦适宜。若是用喂催肥饲料批量生产出来的猪肉，从吃味到口感就会逊色许多了。做时五花肉连皮先切成大块煮至六七成熟，捞起沥干水分，再切成三寸见方的小块，抹上蜂蜜和白酒，放进烧热的油锅里“跑”(用油多少介于煎炸之间)。一直“跑”到肉块发黑，肉皮变皱。黑皮子由此得名。捞起晾干黑皮子，可保存半月左右，什么时候要吃拿一些出来和着酥肉一起煮，并不必加什么复杂的佐料，那味道绝对喷香诱人，即使从来不沾肥肉的人，也能毫不费力地“吃”下两块去。

麒麟黑皮子

城里人觉得黑皮子好吃，就有些餐店顺应“潮流”，把农家的黑皮子搬进自己的厨房，以满足那些“尝新鲜”的食客。这其中旗帜最鲜明的，是曲靖城中一家名为“凤鸣楼”的食肆，经营特色就是“八大碗”，店内用具一律矮桌草墩，碗不分大小一色土碗，酒是农家自酿的老白干，古老的土把瓶盛着，处处透出刻意追求的“土气”。当然也有其他酒水出售，但除了小土碗约无其他酒具。

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