香焦牛肉做法(香蕉牛肉的做法大全集)

导语：香焦牛肉！朋友吃了都说好，就是费啤酒

牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。常吃牛肉身体好，川菜当中比较有名的牛肉菜肴也不少，灯影牛肉，干煸牛肉丝，红烧牛肉…等等。今天来做一道香焦牛肉，第一次做这个菜是在重庆开州，其特点就是香味突出，炸得焦有嚼劲，麻辣回甜。下啤酒，当零食都可以。

原料：牛腱子肉1000克、干辣椒节250克、花椒50克、香料（白芷5克、八角2个、桂皮2克、香叶2克）制作方法

（1）牛腱子洗净改成大坨，起锅烧水放入牛肉，加点葱姜，料酒煮开，打去浮沫。煮透之后捞出洗净备用。

（2）起一锅卤水，市场随便买包自家卤都可以，调好味道放入牛肉，卤熟之后捞出晾凉，然后逆刀切成薄片待用。

（3）起锅烧油，油温7成左右，放入切好的牛肉下锅炸至定型，然后转小火炸干炸焦以后倒出备用

（4）起锅烧热，下入两大勺菜油，油温稍微起来后，下少许郫县豆瓣酱，干辣椒节，花椒，香料小火煸炒，加入一点点盐增加底味，同时也为辣椒提香。煸炒至辣椒变色下入炸好的牛肉，放少许十三香、鸡精味精，白糖（冰糖）调味，白糖稍微多一点，要有回甜味。倒入半瓶啤酒翻炒均匀，然后加清水，刚刚末过食材即可。大火烧开后转小火收汁，把水收干之后淋入香油、花椒油、白芝麻翻炒均匀即可出锅。

（5）牛肉出锅用容器装好，冷却后密封放入冰箱冷藏。吃的时候拿出来撒点葱花香菜即可

牛肉要卤淡一点，油炸以后才不会咸

牛肉一定要炸干，吃起来才焦

收汁的时候一定要把水收干，不然水垮垮的不香

好啦，感兴趣的朋友可以试着做一下，很简单的。每天一道精品菜肴，助你胃口大开[来看我]

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