咖啡水洗处理法的过程(咖啡水洗法的优缺点)

导语：咖啡Ⅱ水洗处理法Washed

咖啡果子长在树上，咖啡农将咖啡采摘下来长这个样:

此时的咖啡果含水量是相当高的，加上咖啡果内含有大量的糖分，所以如果将它们堆积在一起很容易发酵、发霉腐烂，严重影响食品安全问题，那么人们想出了解决的办法，那就是将咖啡的果皮、果肉分离开，再将湿嗒嗒的咖啡豆晒干，惊奇的发现可以长时间的储存。水洗处理法就是其中之一。​​

1740年它由荷兰人在印尼的爪哇种植时发现这种咖啡处理方式，惊喜的感受到非常的干净明亮，少有杂味、坏味出现，随之推广开来，在很长的一段时间里，水洗处理法几乎就是精品咖啡的代名词了。就是在今天，水洗处理法依然深受我们的喜爱。​

1.采摘

2.浸泡筛选:

工人们将咖啡果倒入一个大水池里，不成熟的咖啡果因为密度低而漂浮在水面上，成熟的咖啡果子则会沉底，然后捞出未成熟的果子丢弃掉，成熟的果子将进入下一个阶段。​​

3.机械去皮:

成熟的果子随着水流进入一个专门刮除咖啡外果皮的机器，机器也会将大部分的果肉给刮去，但是还是会残留一小部分的果胶黏在咖啡生豆壳上，不过没关系，到了这一步，咖啡果肉对咖啡风味不好的影响因素几乎就全部消灭了，被脱去外衣的咖啡豆再随着水流进入下一个阶段。​

4.清除果胶(发酵和机械刮除)

现在的咖啡豆还是黏着少部分的果胶，伴随着黏稠的水进入下一个水池里，上面说了咖啡去皮机器没办法给彻底刮除，所以现在有两种方法可以解决掉问题:

①咖啡农将这些黏乎乎的豆子倒入发酵池，再倒入与咖啡生豆等质量的清水里，静置8一40个小时(具体时间取决于温度、湿度、产区、习惯等)一次性发酵。在咖啡发酵的过程中，需要工人不断的搅拌，这样的好处是咖啡豆可以发酵的更加均匀，也促使黏在咖啡豆上的果胶快速的脱落，在发酵的过程中，如果没有精心照顾它也会有或多或少的副作用。发酵好的咖啡带有特殊的酸香和甜感，如果是发酵的不好的咖啡要么是过酸，要么就是带有酒精和洋葱的臭味。

发酵池里黏乎乎的液体，由于是许多细菌发酵的产物和其他的化合物，一定一定只能当做废水处理，灌田也不行哟。​

②至于那些水资源缺乏的国家，会使用相对折中的方法，那就是机械刮除法。处理起来很省水，也不需要用水泡生豆发酵，之所以没有被推广就是因为少了发酵的这一过程，往往风味过于单一，喝起来也并不好喝。

5.干燥

泡在水池里的生豆含水量太高了，所以需要干燥，这样才能确保咖啡豆在运输和储存中不会发霉变质。最常见的是烘干和晒干组合，湿嗒嗒的咖啡豆被平铺在水泥地面上，亦或者平铺在高架晒床上，舒舒服服的享受着来自太阳的洗礼，当然也离不开咖啡农要经常给咖啡豆翻动通风，避免晾晒不均匀，咖啡豆需要被干燥至10%一13%的含水量，最后呢，就是运输和库存了。

​持续关注，下一期将详细讲解日晒处理法。感谢您的支持哟，下期见。

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