8寸戚风蛋糕零失败配方家常做法口感松软制作简单(8寸零失败戚风蛋糕的完美配方)

导语：用了好多年8寸戚风蛋糕零失败配方，好吃停不下来！

上次分享了6寸的戚风蛋糕教程，有小伙伴在问8寸的戚风配方，今天给大家分享一个自用很多年的8寸戚风配方，掌握好细节和技巧就可以做到零失败，喜欢的小伙伴赶紧学起来，一个就够全家一起吃！

配方：

蛋黄 5个

蛋清 5个

纯牛奶 70克

玉米油 55克

细砂糖 25克（加入蛋黄）

细砂糖 55克（加入蛋清）

低筋面粉 90克

柠檬汁 5滴

制作步骤：

1、将蛋黄和蛋清分离，蛋清放入冰箱中冷冻至边缘有冰渣。

2、将牛奶和玉米油放入盆中，搅拌至乳化均匀，加入蛋黄和25克细砂糖搅拌均匀。

3、筛入低粉和玉米淀粉，并以“Z”字形搅拌均匀，避免起筋。

4、蛋清加入3滴柠檬汁，打蛋器低速打发至有大气泡后分三次加入细砂糖，每次加入细砂糖都要搅拌均匀再加入下一次，蛋清要打至干性发泡，当提起打蛋器蛋白可以牢固的挂在上面并拉出一个短小的尖角的时候，就是干性发泡。

5、取三分之一的蛋白霜加入蛋白糊中翻拌均匀，翻拌好之后全部倒进剩余的蛋白霜中，用翻拌的手法搅拌均匀。

6、蛋糕糊从十几公分高出倒入模具中，七分满即可，震出气泡，并用刮刀把表面刮平。

7、烤箱提前预热十分钟，放入烤箱中下层，上下火150度烤60分钟。

8、出炉后从十几公分高度震两下，倒扣晾凉，完全放凉后才能脱模。

具体步骤图可以参考上一篇发的6寸戚风步骤图，基本上都是一致的。

小贴士：

1、装蛋白的盆要无水无油，蛋白不能有蛋黄，否则影响打发效果。

2、蛋白打发很重要，一定不能打过，否则蛋糕容易开裂。

3、出炉后一定要摔模震出热气，然后马上倒扣，夏天倒扣2小时左右，冬天天气冷1个小时左右即可。

4、烤箱要提前160度预热15分钟，因为开烤箱放蛋糕糊进去这个步骤烤箱温度是会降低的。

5、每个烤箱脾气不一样，建议买个烤箱温度计。

8寸的戚风蛋糕绝对够自己一家人一起吃啦，冬天到了，一块戚风配上一杯热咖啡，这就是冬天下午茶的标配，喜欢的小伙伴赶紧收藏起来吧！

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