腊汁馍夹肉的肉怎么做(腊汁肉夹馍百科)

导语：在家自制腊汁肉加馍，一口下去，香得流油

大家的早餐都喜欢吃些啥？有的人喜欢吃土司牛奶，有的人喜欢吃豆浆油条，我偏爱肉加馍。对于无肉不欢的人来说，什么时间吃肉都不觉得腻，还倍感享受。肉加馍不像煎饼油条那样摊位多，要到固定的某个店来能吃到。所以经常会跑到几站地之外去解馋。在家自己做，不仅味道和买的不相上下，其实也并不复杂。

腊汁肉夹馍是陕西省的汉族特色小吃之一，肉夹馍的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹在馍中”。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作（选料与刀工、腌渍风干、卤肉）和白吉馍的制作。

所需食材：

腊汁肉：五花肉 500克， 葱1根，姜 6片，干辣椒8个，肉蔻2个，草果1个，小茴香1小把，八角3颗，香叶3片，桂皮1块，花椒1小捏，生抽2勺，老抽2勺，盐3克，冰糖10克左右，料酒3勺

馍：面粉200克，酵母2克，温水100克左右，玉米油1小勺，泡打粉1克

香菜，辣椒适量

做法：

1.五花肉洗净，用冷水泡半个小时，切成方块，每边大约6厘米左右。

2. 准备香料。葱切段，姜切片。

3. 锅中放少许油，凉油下入香料，小火炒出香味后放入五花肉，煸炒至肉微黄变色。

4.加入热水，水量没过肉块约4厘米。

5. 加入生抽，老抽，料酒，盐，冰糖，大火烧开后转小火炖2个小时左右。用筷子可以插入肉块，剩下少量汤汁后关火，肉浸在汁中浸6个小时以上，再加热食用。

6.酵母放入温水中溶解后加入玉米油混合，然后加入面粉中和成面团，水不够可加凉水继续和成面团。饧发1个小时左右。

7.饧发好的面团反复揉几下，直至表面光滑，将面团搓成长条状。

8. 用手直接分成小剂子。

9.将小剂子搓成长条状。

10.将长条擀扁并卷起。

11.卷起后竖着按扁并擀圆，厚度大约3厘米。

12.锅热后，不放油放入圆饼，小火，烙至中间鼓起，两面变色即可。

13. 肉中加入香菜和辣椒，切成小丁，肉加馍中间割开，放入肉馅。

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