什么叫猪膘肉(猪膘肉是什么地方的美食)

导语：摩梭笔记——猪膘肉与成人礼

猪膘肉顾名思义就是以猪为原料制作的，对于摩梭人来说，猪膘肉是非常特别的一种食物。据介绍，摩梭人制作猪膘肉相当讲究，从选择制作日期到制作过程中的每一道工序的操作都一丝不苟。比如他们一定要选择某个吉日制作猪膘肉，就算是通常所说的大年初一这样的大吉之日，他们也要看这一天是不是摩梭人忌讳的日子，如果是，他们还得改期进行。

每到制作猪膘肉的日子，村里随处都能闻到杀猪声，那制作猪膘肉的场面很是壮观。猪膘肉的制作过程也很复杂，由宰杀、剔骨肉、抹调料、缝制、压扁、晾晒、放置等步骤组成。摩梭人把宰杀后的猪肚子剖开，取出内脏，再使猪的背部朝下肚子朝上铺着，用刀把猪骨头和瘦肉剔干净。这个过程需要操作者有足够的耐心和技术。经过这道工序后，猪头和猪的身体样子被完整保存下来。之后，制作者会在猪头上抹盐并加上调味品，这也是一道很重要的工序。一般配料要用盐、花椒、大蒜、生姜，有时还加上酥油和蜂蜜等均匀涂抹。调料涂抹均匀后就是缝制，也就是将剔干净并抹好调料的猪膘用大铁针和麻绳缝合，风腌成完整的腊猪，因为它的外形颇似琵琶，所以又被称为“琵琶肉”。这样制作而成的琵琶肉摩梭人都会存放很久才拿出来食用，少则几年多则几十年。

到达泸沽湖的第一顿晚餐我便有幸吃到了摩梭人家的猪膘肉。当时天色已暗，灯光也比较微弱，听主人说这道菜是摩梭人用来招待贵客的，大家顾不得矜持，齐刷刷伸出筷子迫不及待夹起一块猪膘肉就往嘴里送。因为保存时间久，那猪膘肉颜色金黄通透，像蜜蜡一样。喜欢吃肥肉的人一定会觉得那猪膘肉很香，入口即化，不爱吃的人可能就难以下咽了。但猪膘肉的重要性决不在于它的口感是否好吃，而在于它存在的意义。摩梭人除了将猪膘肉用于日常食用，招待贵客之外，还常用猪膘肉用来祭祀和置办宴席。猪膘肉是摩梭人家庭富裕的象征，据说如果哪家的神柜上放满了整条整条的猪膘，那这个家庭在当地一定是很富有的。

那么，猪膘肉与成人礼有什么关系呢？

当地的摩梭女子卓玛告诉我说，摩梭人有一个非常重要的制作猪膘肉的日子，哪就是孩子的满月日。摩梭人都会在这一天特别为自己满月的孩子宰一头猪制作成猪膘肉，将其存放十三年，一直等孩子长大到13岁成人礼的那天再拿出来作为宴请宾客的佳肴。除此之外，摩梭孩子在成人礼上还要用整只猪膘垫在脚下完成"穿裙礼"和"穿裤礼"仪式。

可能不少朋友通过资料都知道，摩梭人一生只有一个生日，那就是13岁。摩梭人认为人在12岁之前是没有灵魂的，所以12岁之前的孩子不能享受氏族的权利，不用承担相应的义务，也无法参加正式的社交活动。甚至他们死后也不可以被葬在氏族公共墓地上。摩梭人是否成年也可以从着装打扮上区分。13岁以前摩梭人不论男女都穿长衫,少男剃光头,少女则留小辫、佩戴彩珠。 到了孩子13岁这一天，摩梭人就要为自己的孩子举行栓系灵魂的成年礼。

女孩的穿裙礼仪式由母亲主持，少女踩在猪膘和粮食口袋上，由母亲为少女穿上成年服饰。仪式过后，少女要呼唤狗进屋，由她给狗喂一团饭和一块猪膘肉，表达对狗的感谢。成年后的女性要留起发辫，可以佩戴不同的饰物，比如耳环、戒指、手镯等等，并且从此可以拥有自己的花楼，为接受走婚作准备。

男孩的穿裤礼仪式则由舅舅主持，具体与女孩的仪式差不多。不同的是，少年男子需要手握长矛从正房的屋顶穿越而过，矛相传是摩梭人远古使用的武器之一，长矛头上悬挂一面布旗和一把是舅舅授予甥男的长刀，作为终身携带的武器。少男换上成年服装后向客人叩头，并用牛角杯向客人敬酒。另一个不同就是摩梭人对男孩不会刻意准备房子，因为他们要出去走婚。

由此可见，猪膘肉在摩梭人家是意义非凡的，成人礼上更少不了猪膘肉。

本文内容由小里整理编辑！