上海本帮酱鸭怎么做(上海本帮辣酱)

导语：上海本帮酱鸭原来是这样做的

鸭子我们海南人比较喜欢吃白切的，自从来上海生活后就喜欢了上海本帮菜酱鸭的味道好吃的，每次去超市都会买回来吃但是有点贵，都不到四分之一就将近20元了。后面跟上海同事学做了一次，没想到这就已经成为我们家的家常菜了。特别在招待客人上还是很有面子的。

一、准备食材白酒、甜面酱、冰料、鸭子、生抽、老抽、料酒、香料（用到的看做法）

二、做法

1、鸭子清洗干净，锅里加入适量的清水煮开；

1、先来做调料，生抽老抽、料酒（也可以用黄酒）、白酒、甜面酱、冰糖搅拌均匀；

鸭子上色的调料：生抽和老抽混合在一起拌均匀；

2、配香料：桂皮、八角、草果（里面的籽要拿出来，否则会苦）、花椒、陈皮，红萝卜切块、洋葱切块、姜片、香菜

3、锅里的水煮开后，加入鸭肉放进来焯水；

4、 捞出来趁热抹上刚刚调好的料汁（趁热才会好上色）；

5、锅里热油后上好色的鸭子放进来煎，煎至一面金黄再翻到另一面继续煎，两面煎好后装盘备用；

6、煎鸭子的油留在锅底，把调料胡萝卜、洋葱、香菜、姜片倒进来炒香再把香料倒进来继续炒香；

7、煎好的鸭子放进来，加入做好的调料、适量的清水煮开后再加入剥好皮的鸡蛋、鹌鹑蛋盖锅盖，大火转小火闷40分钟；

8、大火收汁，收汁需要点时间，蛋先拿出来料汁再往鸭子身上淋；

9、出锅装盘切块，就可以了。

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