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上海本帮酱鸭怎么做(上海本帮辣酱)

导语:上海本帮酱鸭原来是这样做的

鸭子我们海南人比较喜欢吃白切的,自从来上海生活后就喜欢了上海本帮菜酱鸭的味道好吃的,每次去超市都会买回来吃但是有点贵,都不到四分之一就将近20元了。后面跟上海同事学做了一次,没想到这就已经成为我们家的家常菜了。特别在招待客人上还是很有面子的。

一、准备食材白酒、甜面酱、冰料、鸭子、生抽、老抽、料酒、香料(用到的看做法)

二、做法

1、鸭子清洗干净,锅里加入适量的清水煮开;

1、先来做调料,生抽老抽、料酒(也可以用黄酒)、白酒、甜面酱、冰糖搅拌均匀;

鸭子上色的调料:生抽和老抽混合在一起拌均匀;

2、配香料:桂皮、八角、草果(里面的籽要拿出来,否则会苦)、花椒、陈皮,红萝卜切块、洋葱切块、姜片、香菜

3、锅里的水煮开后,加入鸭肉放进来焯水;

4、 捞出来趁热抹上刚刚调好的料汁(趁热才会好上色);

5、锅里热油后上好色的鸭子放进来煎,煎至一面金黄再翻到另一面继续煎,两面煎好后装盘备用;

6、煎鸭子的油留在锅底,把调料胡萝卜、洋葱、香菜、姜片倒进来炒香再把香料倒进来继续炒香;

7、煎好的鸭子放进来,加入做好的调料、适量的清水煮开后再加入剥好皮的鸡蛋、鹌鹑蛋盖锅盖,大火转小火闷40分钟;

8、大火收汁,收汁需要点时间,蛋先拿出来料汁再往鸭子身上淋;

9、出锅装盘切块,就可以了。

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