服务员如何上菜正确的上菜(服务员上菜的顺序及讲究)

导语：服务员这样上菜让我崩溃！正确的上菜顺序是什么样的？

前几天同朋友下馆子，那家餐厅的价格便宜，菜很美味，服务很热情，环境也舒适，但却让我们十分不爽，留下了很不好的印象。

为什么呢？因为服务员的上菜顺序让我们几近崩溃！

我和三位朋友点了孜然羊肉、辣子鸡、干锅娃娃菜这三道主菜，又点了水果沙拉以及凉拌拉皮，最后又要了招牌的西红柿牛腩汤，本以为这会是体验很好的一餐，可结果却因为上菜顺序影响了我们的心情。

服务员最先上的是干锅娃娃菜这道主菜，第二道菜品是孜然羊肉，而这期间我们大眼瞪小眼足足等了6、7分钟。而等到第三道菜辣子鸡端上来时，时间已经过了近20分钟，干锅娃娃菜里面的汤汁都几乎煮干了！

更让人无法接受的是，等最后我们都该用完餐了，水果沙拉和凉拌拉皮一起上来了！我们几乎都把这个凉拌拉皮忘记了，没办法，退也不成，吃也不爽，于是乎感觉体验特别的差。

餐厅在繁忙时段菜品上的慢实属正常，作为顾客的我们也自然可以接受。但他们的上菜顺序错误却影响了我们的用餐心情！

倘若餐厅能先把凉拌拉皮先上来，然后主菜线上辣子鸡这样不怕变凉的，相信我们此次体验会好很多很多。

这就好比生活中我们经常遇到的，吃烧烤时最先上了面包片，或快吃饱时上道凉菜那样难受。

顾客来餐厅用餐无外乎是为了获得愉悦的餐饮体验，但这种体验不光包括菜品本身好不好吃，环境舒不舒适，好要有合理的上菜顺序发挥出餐品的味道。换言之就是错误的上菜顺序会影响菜品给予顾客的体验。

那么，什么样的上菜顺序才是正确的呢？

1. 上菜的大致顺序：一般餐厅都是先上凉菜，然后上主菜，在顾客用餐期间上汤类，最后上甜品或水果。

2. 主菜的上菜原则：越不容易受温度影响的菜品，越先上；而需要进行加热的菜品，一定要在菜品快要上完时再上，毕竟很多人都愿意等菜上得差不多时在用餐。

3. 上汤类和甜品或水果的时间：主菜快上完时就可以上汤了，千万不可以在上主菜前，或是用餐快结束时上汤，会很影响顾客用餐体验；而甜品或水果在顾客快要吃上餐是最适宜的，可以帮助顾客解腻。

餐饮行业是服务业，只有做好每一个细节上的服务，才能给予顾客最好的消费体验，从而使其产生更好的印象。所以，餐饮人要时刻铭记，往往那些容易忽视的小事，却很容易影响顾客的心情，要万分谨慎才好。

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