甜糯玉米一年四季可卖但怎么能保存鲜食呢(甜糯玉米如何保鲜时间更长)

导语：甜糯玉米一年四季可卖，但怎么能保存？鲜食甜糯玉米速冻加工技术

速冻甜糯玉米保持了原有鲜嫩玉米的形态、色泽、风味及营养成分,一年四季均可供应市场,备受人们的青睐。可以直接食用,亦可做成风味玉米羹,成为宾馆、饭店、家庭餐桌上的美味佳肴。速冻真空包装等保鲜加工技术研究及加工产品的开发应用。目前选育出的菜果兼用型玉米新品种备受生产、消费者的喜爱，几年来通过种植加工、生产取得了明显的经济效益和社会效益。

加工流程:适采→剥皮→去毛→洗涤→检查→去杂→预煮→冷却→装袋→冻结→低温储藏。

①适采适期采收很重要,不同品种采收期不同,同一品种采收时间不同,其品质大不相同。鲜糯1号适期采收为授粉后22~24天。采摘下来的果穗要及时加工,从采收到加工完毕必须在10小时内完成。采收、剥皮、除毛、洗涤均为人工完成作业,以防损伤籽粒,洗净后要剔出缺粒、虫蛀、顶部不整齐及过嫩过老果穗。

②预煮宜采用水煮,时间为25~30分钟,冷点温度达90℃以上,煮时要使果穗全部浸入水中,这样容易煮透。蒸煮则影响籽粒松紧度、光泽、质量。

③冷却预煮完毕捞出后急剧冷却,用10℃的冷水淋洗10分钟,以使果穗中心温度迅速下降到25℃以下,捞起后放在铁丝网上用电风扇吹干表面水分(约0.5小时),以防速冻时籽粒表面结霜。

④包装将吹干的玉米果穗装入塑料复合膜袋中,用封口机封口。

⑤冻结冷冻库内冻结,温度在一35℃(8~10小时);快速冷冻机-45℃条件下30~45分钟。

⑥低温储藏经过速冻后的果穗装箱,转入-18℃的冷库中保存,随售随取。

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