苯是一级致癌物吗(苯致癌是什么等级的)

导语：记住：一级致癌物苯并芘，爱藏匿于3种肉食中

癌症是自身细胞基因变异之后的产物。

而诱发基因变异的一大危险因素就是致癌物。

人们熟知的有烟草、酒精、黄曲霉素、亚硝胺等。

但很多人不清楚苯并芘，这是一种在油脂高温处理过程中常出现的1级致癌物。

它有哪些危害，该如何远离它？“问上医”为您详解。

苯并芘：1级致癌物，危害巨大

苯并芘是多环芳烃中的一种，它有五个苯环，致癌性非常强。

国际卫生组织将苯并芘列为致癌物的第一组，也是已经被明确确定对人体有致癌作用的物质。

研究显示，苯并芘最常见的危害器官是胃癌。其次，它进入血液循环后，还会对肺部、阴囊、肝脏等产生危害，诱发肺癌、阴囊癌、肝癌等癌症。

因此含有苯并芘的食物一定要尽可能减少，不能拿自己的生命安全当儿戏。

哪些食物中含有苯并芘？

1、烧烤

烧烤食物中的苯并芘主要有三个方面。

第一是，烧烤中的木炭在燃烧过程中会形成少量的苯并芘，随着油烟附着在烧烤食物表面。

第二，烧烤过程中，食物中的油脂会滴在木炭上面，会发生热聚合反应，形成苯并芘。这些苯并芘也会随油烟附着在食物表面，这是烧烤食物中苯并芘的主要来源。

第三，如果烧烤食物是肉类或者鱼类，那么脂肪就会在烧烤过程中因为不完全燃烧产生少量的苯并芘。

建议烧烤时尽可能选用没有明火、没有碳元素参与的电烤炉。不过还是以不吃为主。

2、油炸食品

高温油炸的过程中，会产生较多的苯并芘。

实验数据表明，当植物油被加热到270度以上时苯并芘开始产生，如果加热到300摄氏度以上，苯并芘的产生速度会急剧加快。

所以为了避免产生苯并芘，在平常炒菜过程中一定要避免油温过高（尽可能不冒烟），也应该少吃油炸食品。

还有一点要特别注意，尽可能减少街边油炸小吃。为了节省成本，油炸摊位的油通常都是反复使用，呈发黑状，里面的苯并芘积累过多，危害很大。

早餐上常吃的油条、油饼、麻花，夜宵摊上的炸臭豆腐、炸蔬菜、鸡架等能不吃就不吃。

3、烟熏食物

烟熏过程虽然比较温和，但同样会产生较多的苯并芘。

熏制的肉类油脂滴在下方木炭上，以及高温烟雾萦绕在肉品周围，都会产生苯并芘。

来源 网易/问上医

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