网红炸蘑菇的做法(炸蘑菇的办法)
导语:张红甫_炸蘑菇,学会这3招,炸出来得咸香酥脆,凉了不回软
炸蘑菇、面糊忌用清水调拌,记住三招,出锅咸香脆脆、冷却后不返软
要想健康,一方面应加强锻炼,健身;另一方面也要注意饮食结构,合理搭配才能更好地保证健康和长寿。另一方面,多吃有营养的东西,记住,饮食不应该是单一的,不论荤素,都应搭配食用,从而达到营养的综合平衡。
蔬菜,豆制品和食用菌是素食的一种,它们营养价值很高,含多种人体必需营养元素,常食可补充营养、强身健体。特别要与肉类配食,能去油解腻、开胃消食。另外,素食也有一定的养生作用。食用菌是许多人喜爱的原料,品种繁多,主要有香菇,杏鲍菇,金针菇,平菇和木耳。
一道菜肴很受人们的欢迎,差点上了餐桌,抢了风头,是“椒盐蘑菇”又称炸蘑菇。椒盐蘑菇的做法非常简单,只需要准备一些蔬菜、调味品和调料即可完成。蘑菇为食用菌总称,炸制后蘑菇外脆内嫩、咸香味美、格外鲜美。
椒盐蘑菇通常以平菇为主,不过别的蘑菇都能炸了,只是平菇味道最佳。椒盐蘑菇的特点就是脆、嫩、香、酥,特别适合凉拌或做成汤。许多人会做出自己想吃的食物,但是做出来的味道不太好,味道不脆,冷却后会变得松软,又没有味道,不正确行为造成。
有的制成椒盐蘑菇,就是直接加入调料,拌好挂糊;有些人则是在锅中煮一会儿再挂上一层淀粉,这样味道才会更好。还有的将蘑菇汆烫后再挂糊,两法味道均不佳,今将体会与各位同仁交流,爱吃饭的人赶紧跟着我学习。
有许多诀窍可以用来吃,特别对平菇进行了加工、调制面糊都会对炸制口感造成影响。在此,我向大家介绍几款油炸食品的秘诀——油炸前一定要将材料清洗干净,然后放入油锅里炸熟。厨师说要记住三个窍门,起锅咸香酥,凉凉的,不会软。
【椒盐蘑菇】
备好平菇,鸡蛋,面粉,淀粉,花椒,天然,黑芝麻,盐,五香粉,食用油,啤酒。
1、备好以上原料,将平菇在水中加入1勺食用碱,拌匀后泡20分钟,能除去表面杂质,取出洗净,沥水,撕成长条状。
2、将平菇盛入大碗内,加一小勺盐搅拌均匀腌十分钟,能让平菇有入底的味道,也可以杀出重围,多余水份。腌出水,再用清水洗去多余盐分,用手用力将平菇挤干水份,放在一边待用。
3、开始调面糊,许多人用“面粉加鸡蛋加水”调面糊,这样吃起来不太脆,也容易软烂。面糊要用“面粉加淀粉加啤酒”,面粉与淀粉配比为1:2,味道最香脆。
4、碗中放一勺面粉,两勺淀粉和一个蛋黄,然后加食盐和五香粉,拌匀,倒上适量啤酒,搅打细腻、丝滑面糊。火中放1把花椒和1把孜然,用铁锹不断翻动,炒香之后,倒在盘子里冷却,工具碾碎后浇在面糊上,再加一小勺食用油,拌匀待用。
5、黑芝麻入锅小火炒,香气浓时,倒入待用。将挤干水的平菇浇在调好面糊上,用筷子拌匀,使每一个平菇被包裹在薄薄的面糊中。
6、倒宽油,大火加热到6成热时转小火,平菇用筷子一个个放入热油中炸熟,以防粘在一起,下了锅,别急着翻,炸到浮起来时,用筷子翻一下,均匀加热一下,色泽美观,不易糊锅。
7、平菇色泽稍黄,捞起沥油,打开大火,待油温升到八成热时,浇在平菇上复炸20秒钟,色泽焦黄时,马上取出控油,撒上煮熟的黑芝麻,辣椒粉和孜然粉、椒盐之类的佐料,就可以吃了。
用此法炸出的椒盐蘑菇色泽金黄、香脆、咸香味美、冷却后一样香脆爽口、十分美味,不妨一试。
【技巧总结】
炸蘑菇无论平菇或香菇都要记住三招确保脆嫩可口。
1、蘑菇焯烫不烫,加盐杀水,既有味味道又好。
2、调面糊时勿使用“面粉加鸡蛋加水”,换成“面粉+淀粉+啤酒”,味道膨松脆嫩。不要加全蛋,冷却后易变软,加入蛋黄即可,炸出的色泽金黄、口感香浓。
3、蘑菇要煎2次,可除去多余水分及油脂,食之脆嫩不腻
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