川味家常菜谱(川味家常菜的做法大全家常炒菜)

导语：10道川味家常菜，做法独特，味道浓郁，下饭指数五颗星，值得收藏

不知道吃什么？来看看这10道川味家常菜，做法简单又独特，香味浓郁，拌饭一绝，下饭指数五颗星。

肝腰合炒，大火快炒，一锅成菜，最快8秒即熟。

1.猪腰和猪肝分别处理干净，猪腰一定要去掉腰臊，猪肝改刀切片，猪腰改刀十字刀切成麦穗腰花，清洗干净血水纳入碗中加入盐、酱油、料酒，胡椒粉、味精、葱姜水、淀粉，充分抓拌均匀备用。红泡椒去蒂去籽剁成细末备用。

2.调一个碗汁，空碗中加入盐、料酒、酱油、生抽、味精、鸡精，适量鲜汤或者清水，水淀粉，搅和均匀备用。

3.起锅烧油，下入姜蒜片爆香，下入肝片和腰花滑散，下入泡椒末炒出红油，烹入碗汁，下入笋片、木耳和香葱段，充分炒匀，收汁亮油，即可出锅装盘。

干煸鸡丁，这样的干煸菜品你吃过吗？做法简单，下酒必备。

1.仔鸡处理干净，剁成小丁，冲洗干净，进行码味上浆，加入盐、料酒、葱姜汁，鸡蛋清、水淀粉，充分抓拌均匀。

2.调一个料汁，碗中加入盐、酱油、料酒、胡椒粉、味精、少许清水或者鲜汤搅匀备用。

3.起锅烧油，下入葱姜蒜丁、干辣椒节爆香，下入鸡丁炒变色，下入青红美人椒丁炒出鲜辣味，烹入碗汁，下入酥花生米，煸炒出多余的水汽，加入少许花椒油和香油，再次翻炒均匀，即可出锅装盘。

干煸肥肠，这样做出来的肥肠一点也不油腻，干香下饭，你喜欢吗？

1.肥肠加入适量白醋或者盐、淀粉、食用碱均可，多次清洗干净，再改刀切成段，凉水下入锅中，加入葱姜、料酒、花椒、干辣椒，大火烧开，撇去浮沫，捞出重新下入干净的清水锅中，加入盐、葱姜、酱油、料酒，再煮20分钟，捞出改刀切成块备用。

2.起锅烧油，下入肥肠煸炒出油，下入干辣椒花椒炒香，加入配菜青椒片煸炒断生，调入酱油、味精、鸡精、花椒油、香油，充分翻炒均匀，即可出锅装盘。

花仁拌鸡丁，花生米酥脆，鸡肉细嫩，这款凉菜下酒又下饭，吃着特别安逸。

1.仔鸡处理干净，起锅烧水，加入葱姜、干辣椒花椒、料酒，大火烧开，水开下入处理好的仔鸡，汆煮断生，出锅放入冰水中浸泡冷却，捞出改刀剁成块备用。

2.将鸡块倒入拌菜盆内，加入葱丁、盐、复制酱油、味精、鸡精、香油、花椒油，红油，加入油炸花生米，再来点老干妈风味豆豉酱，充分翻拌均匀，即可装盘。

回锅香辣土豆块，香辣味浓，土豆耙糯，重口味菜品，挑食的朋友可以试试这道菜。

1.土豆去皮洗净，改刀切成滚刀块，倒入开水锅中汆煮断生，捞出控掉表面水分，拍上一层薄薄的淀粉，再下入七成热的油锅中炸至表皮略带焦脆，捞出控油备用。

2.起锅烧油，下入干辣椒花椒炸香、加入香辣酱、小茴香、白芝麻、辣椒粉小火炒香，炒出红油，下入土豆翻炒均匀，调入盐、蒜末、酱油、十三香、味精、鸡精、白糖、花椒油、香油，充分拌匀，即可出锅装盘。

香辣土豆片，香辣味美，酥脆可口，这样又薄又脆的土豆片，既可以当零食，又可以当菜品上桌，好吃的不得了。

1.土豆去皮洗净，用擦板擦成薄片，放入淡盐水中浸泡并淘洗掉多余的淀粉，再重新放入清水中，加点可食用明矾浸泡片刻，再捞出控掉多余水分，拍上一层薄薄的脆炸粉，下入三四成热的油锅中，慢慢炸至酥脆，迅速捞出，稍微凉一下更脆，撒上麻辣鲜即可装盘。

尖椒盐煎肉，青红二荆条辣椒配上盐煎肉一起生爆，家常味中带着香辣味，下饭更足。

1.坐臀肉去掉猪皮，改刀切薄片。二荆条辣椒去蒂洗净，斜刀改成“马耳朵”片备用。

2.起锅烧油，下入肉片生爆成肉卷，下入豆瓣酱和黑豆豉炒出红油，下入二荆条煸炒断生，调入少许酱油和白糖，炒匀即可出锅装盘。

凉拌腰片，猪腰这样凉拌脆嫩爽口，咸鲜味美，这样的下酒凉菜可以多给老公来一盘。

1.猪腰处理干净，去掉腰臊，改刀成抹刀片，越薄越好，用清水冲洗掉多余的血水，再加点盐和胡椒粉，来一点点食用碱面，充分抓拌均匀，下入开水锅中，待水再次烧开，撇去浮沫，迅速捞出，凉白开中泡洗一下，捞出控掉水分。

2.将腰片放入拌菜盆中，加入蒜泥、盐、一品鲜酱油、花椒粉、味精、鸡精、香油、辣椒油，充分拌匀。

3.盘中放上莴笋片或者黄瓜片，作为垫底菜，再放上凉拌好的腰片，撒上白芝麻和葱花，美味即成。

萝卜干回锅肉，回锅肉用萝卜干榨菜来炒，咸鲜下饭，香辣味浓，萝卜干脆爽，猪肉油而不腻，绝对的下饭神器。

1.猪后腿肉或者臀尖肉刮洗干净，下入凉水锅中，加入葱姜、料酒，进行汆水，大约煮20多分钟，用铁扦子可以轻松扎透，并且无血水，捞出放冷，再改刀切成硬币薄厚的片。

2.再准备点青蒜苗，摘洗干净，用刀拍一拍，蒜苗梗斜刀切成“马耳朵”片，蒜苗叶切成段备用。

3.起锅烧油，下入肉片煸炒出油，炒出“灯盏窝”，再加入豆瓣酱、稀释的甜面酱、少许豆豉酱，小火炒至油酱分离，炒出红油，再下入蒜苗炒断生，再加入适量萝卜干榨菜，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

渣辣椒回锅肉，辣椒用特制的方法腌制出来的渣辣椒，可以用来炒菜，味道特别浓郁，与回锅肉一起炒出来配米饭太香了。

1.先来制作渣辣椒，红尖椒去蒂洗净，控干表面的水分，再放入盆中、加入大蒜、少许生姜，用戳刀戳碎，加入盐和少许白酒拌匀，再加入适量淀粉充分拌匀，倒入坛子中，经过数天的发酵，即可开坛食用。

2.猪肉表皮刮洗干净，凉水下锅，加入葱姜、料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮20多分钟，煮至刚断生，扎透无血水，即可捞出，冷却后改刀切成硬币薄厚的片。

3.起锅烧油，下入肉片煸炒出油，肉片微微卷起，再下入豆瓣酱和豆豉炒出红油，再下入渣辣椒翻炒出香，接着再下入蒜苗炒至断生，加点白糖炒匀，就这样出锅装盘即可。

喜欢吃川菜的可以试试这几道，好吃下饭，做起来也不难，觉得还不错的话，点击关注，这里还有更多不一样的美味菜品。

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