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川味家常菜谱(川味家常菜的做法大全家常炒菜)

导语:10道川味家常菜,做法独特,味道浓郁,下饭指数五颗星,值得收藏

不知道吃什么?来看看这10道川味家常菜,做法简单又独特,香味浓郁,拌饭一绝,下饭指数五颗星。

肝腰合炒,大火快炒,一锅成菜,最快8秒即熟。

1.猪腰和猪肝分别处理干净,猪腰一定要去掉腰臊,猪肝改刀切片,猪腰改刀十字刀切成麦穗腰花,清洗干净血水纳入碗中加入盐、酱油、料酒,胡椒粉、味精、葱姜水、淀粉,充分抓拌均匀备用。红泡椒去蒂去籽剁成细末备用。

2.调一个碗汁,空碗中加入盐、料酒、酱油、生抽、味精、鸡精,适量鲜汤或者清水,水淀粉,搅和均匀备用。

3.起锅烧油,下入姜蒜片爆香,下入肝片和腰花滑散,下入泡椒末炒出红油,烹入碗汁,下入笋片、木耳和香葱段,充分炒匀,收汁亮油,即可出锅装盘。

干煸鸡丁,这样的干煸菜品你吃过吗?做法简单,下酒必备。

1.仔鸡处理干净,剁成小丁,冲洗干净,进行码味上浆,加入盐、料酒、葱姜汁,鸡蛋清、水淀粉,充分抓拌均匀。

2.调一个料汁,碗中加入盐、酱油、料酒、胡椒粉、味精、少许清水或者鲜汤搅匀备用。

3.起锅烧油,下入葱姜蒜丁、干辣椒节爆香,下入鸡丁炒变色,下入青红美人椒丁炒出鲜辣味,烹入碗汁,下入酥花生米,煸炒出多余的水汽,加入少许花椒油和香油,再次翻炒均匀,即可出锅装盘。

干煸肥肠,这样做出来的肥肠一点也不油腻,干香下饭,你喜欢吗?

1.肥肠加入适量白醋或者盐、淀粉、食用碱均可,多次清洗干净,再改刀切成段,凉水下入锅中,加入葱姜、料酒、花椒、干辣椒,大火烧开,撇去浮沫,捞出重新下入干净的清水锅中,加入盐、葱姜、酱油、料酒,再煮20分钟,捞出改刀切成块备用。

2.起锅烧油,下入肥肠煸炒出油,下入干辣椒花椒炒香,加入配菜青椒片煸炒断生,调入酱油、味精、鸡精、花椒油、香油,充分翻炒均匀,即可出锅装盘。

花仁拌鸡丁,花生米酥脆,鸡肉细嫩,这款凉菜下酒又下饭,吃着特别安逸。

1.仔鸡处理干净,起锅烧水,加入葱姜、干辣椒花椒、料酒,大火烧开,水开下入处理好的仔鸡,汆煮断生,出锅放入冰水中浸泡冷却,捞出改刀剁成块备用。

2.将鸡块倒入拌菜盆内,加入葱丁、盐、复制酱油、味精、鸡精、香油、花椒油,红油,加入油炸花生米,再来点老干妈风味豆豉酱,充分翻拌均匀,即可装盘。

回锅香辣土豆块,香辣味浓,土豆耙糯,重口味菜品,挑食的朋友可以试试这道菜。

1.土豆去皮洗净,改刀切成滚刀块,倒入开水锅中汆煮断生,捞出控掉表面水分,拍上一层薄薄的淀粉,再下入七成热的油锅中炸至表皮略带焦脆,捞出控油备用。

2.起锅烧油,下入干辣椒花椒炸香、加入香辣酱、小茴香、白芝麻、辣椒粉小火炒香,炒出红油,下入土豆翻炒均匀,调入盐、蒜末、酱油、十三香、味精、鸡精、白糖、花椒油、香油,充分拌匀,即可出锅装盘。

香辣土豆片,香辣味美,酥脆可口,这样又薄又脆的土豆片,既可以当零食,又可以当菜品上桌,好吃的不得了。

1.土豆去皮洗净,用擦板擦成薄片,放入淡盐水中浸泡并淘洗掉多余的淀粉,再重新放入清水中,加点可食用明矾浸泡片刻,再捞出控掉多余水分,拍上一层薄薄的脆炸粉,下入三四成热的油锅中,慢慢炸至酥脆,迅速捞出,稍微凉一下更脆,撒上麻辣鲜即可装盘。

尖椒盐煎肉,青红二荆条辣椒配上盐煎肉一起生爆,家常味中带着香辣味,下饭更足。

1.坐臀肉去掉猪皮,改刀切薄片。二荆条辣椒去蒂洗净,斜刀改成“马耳朵”片备用。

2.起锅烧油,下入肉片生爆成肉卷,下入豆瓣酱和黑豆豉炒出红油,下入二荆条煸炒断生,调入少许酱油和白糖,炒匀即可出锅装盘。

凉拌腰片,猪腰这样凉拌脆嫩爽口,咸鲜味美,这样的下酒凉菜可以多给老公来一盘。

1.猪腰处理干净,去掉腰臊,改刀成抹刀片,越薄越好,用清水冲洗掉多余的血水,再加点盐和胡椒粉,来一点点食用碱面,充分抓拌均匀,下入开水锅中,待水再次烧开,撇去浮沫,迅速捞出,凉白开中泡洗一下,捞出控掉水分。

2.将腰片放入拌菜盆中,加入蒜泥、盐、一品鲜酱油、花椒粉、味精、鸡精、香油、辣椒油,充分拌匀。

3.盘中放上莴笋片或者黄瓜片,作为垫底菜,再放上凉拌好的腰片,撒上白芝麻和葱花,美味即成。

萝卜干回锅肉,回锅肉用萝卜干榨菜来炒,咸鲜下饭,香辣味浓,萝卜干脆爽,猪肉油而不腻,绝对的下饭神器。

1.猪后腿肉或者臀尖肉刮洗干净,下入凉水锅中,加入葱姜、料酒,进行汆水,大约煮20多分钟,用铁扦子可以轻松扎透,并且无血水,捞出放冷,再改刀切成硬币薄厚的片。

2.再准备点青蒜苗,摘洗干净,用刀拍一拍,蒜苗梗斜刀切成“马耳朵”片,蒜苗叶切成段备用。

3.起锅烧油,下入肉片煸炒出油,炒出“灯盏窝”,再加入豆瓣酱、稀释的甜面酱、少许豆豉酱,小火炒至油酱分离,炒出红油,再下入蒜苗炒断生,再加入适量萝卜干榨菜,快速翻炒均匀,即可出锅装盘。

渣辣椒回锅肉,辣椒用特制的方法腌制出来的渣辣椒,可以用来炒菜,味道特别浓郁,与回锅肉一起炒出来配米饭太香了。

1.先来制作渣辣椒,红尖椒去蒂洗净,控干表面的水分,再放入盆中、加入大蒜、少许生姜,用戳刀戳碎,加入盐和少许白酒拌匀,再加入适量淀粉充分拌匀,倒入坛子中,经过数天的发酵,即可开坛食用。

2.猪肉表皮刮洗干净,凉水下锅,加入葱姜、料酒,大火烧开,撇去浮沫,煮20多分钟,煮至刚断生,扎透无血水,即可捞出,冷却后改刀切成硬币薄厚的片。

3.起锅烧油,下入肉片煸炒出油,肉片微微卷起,再下入豆瓣酱和豆豉炒出红油,再下入渣辣椒翻炒出香,接着再下入蒜苗炒至断生,加点白糖炒匀,就这样出锅装盘即可。

喜欢吃川菜的可以试试这几道,好吃下饭,做起来也不难,觉得还不错的话,点击关注,这里还有更多不一样的美味菜品。

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