为什么早餐店的韭菜馅饼好吃原来他们都用过的(早餐韭菜馅饼的做法)

导语：为什么早餐店的韭菜馅饼好吃？原来他们都用烫面，做对了外酥里嫩

面粉可制成的面食有很多，馒头、包子、饺子、面条、烧饼、面包，在山东人的餐桌上，一年四季都离不开面食，对面食有一种情有独钟的感觉，那种暄软多层，营养易消化的感觉，实在太棒了，在众多的面食中，我最喜欢吃韭菜馅饼，鲜嫩又多汁。

原来在农村生活的时候，自己家里有菜园，经常种着一块韭菜，平常也施肥浇水，韭菜长得很快，割一把韭菜，和一块面团，包成韭馅饼，用最原始的铝鏊子烙熟，一定要趁热吃，刚出锅的外酥里嫩，鲜香美味，每次都吃撑才罢休，放凉了也不硬。

很多人总反应，韭菜馅饼那么简单，为什么自己在家做的，总是没有外面好吃？请你先把面团搞清楚，外面早餐店用的是烫面，而有些人用死面或发面，味道当然不一样，吃不出薄皮大馅，外酥里嫩的感觉。

制作韭菜馅饼，和面的方式有三种，第一是死面，凉水和面，特点有筋性，第二是发面，特点是暄软易消化，而咱们采用的是第三种，也就是半烫面，一半凉水和面，一半热水和面，既有死面筋性，口感也不会那么硬，下面请看具体做法吧。

烫面韭菜馅饼

食材：面粉、韭菜

调味：蚝油、芝麻香油、食盐、十三香

1、准备500克面粉放入盆中，用筷子从中间一分为二，左边用凉水和面，大概120克左右，右边用开水烫面，大概120克左右，要刚离火的那种，边倒边搅动，搅出面絮。

2、开始下手和面，把搅出的面絮，揉和在一起，像平时那样开始和面，此时的面团，已经包含了两种口感，一种发软，一种发硬，这就是我们想要的结果。

3、把面揉成什么状态呢？能达到盆光、面光、手光就可以，盖上保鲜膜，让面团静置休息一个小时，接下来再处理馅料部分。

4、韭菜清洗干净，控干水分，一定不要带水分，鸡蛋煎碎定型，晾凉以后倒进来，调味放1勺芝麻香油、1勺蚝油、适量的食盐和十三香，其它调味品不用放。

5、按照这个步骤制作，馅料就完成了，闻着就特别香啊，盐一定要最后放，避免放太早，会逼出过多的水分。

6、取出一个面皮，舀入适量的馅料，按照个人的手法，捏紧收口，包成小包子的形状，放在案板上，再用掌心轻轻按扁。

7、用平底锅或电饼铛，提前预热一会儿，刷上一层植物油，放入韭菜馅饼生胚，用中小火加热，等定型以后，再翻另外一面。

8、等两面色泽均匀，鼓起来后，按下有弹性，就可以出锅，大概也就几分钟的时间，里面是素馅，面皮熟了，馅也就熟透了。

9、按照这个方式制作的韭菜盒子，色泽金黄，外酥里嫩，薄皮大馅，鲜嫩多汁，虽然也有少量汤汁，但丝毫不影响口味，就连小孩都吃了5个，大快朵颐，毫无压力。

技巧总结

1、制作韭菜馅饼的方法很简单，建议大家选择半烫面的方式，筋道可口，凉了也不硬的关键，和面的过程中会沾手，涂抹点植物油就可以。

2、韭菜馅就怕出水，第一是控干水分再切，第二是放一勺芝麻油，锁住水分，第三是最后放盐，减少杀水的时间。

3、用中小火加热，多翻动两次，保持受热均匀，色泽金黄即可出锅，不可使用大火，避免糊底。

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