年夜饭蒸菜大全(过年的十二道蒸菜)

导语：除夕年夜饭，这道菜不能少，一蒸一炖，寓意团圆美满

春节已进入倒计时了，家家户户都在忙碌着备年货，只为过一个轻松又愉快的新年。年夜饭作为辞旧迎新的一餐，端上桌的菜品不仅要丰盛，还要有一个好的寓意。其中圆圆的丸子在很多地方，是年夜饭必备菜式，寓意团团圆圆，生活美满。

好吃的丸子，做法也很多。今天分享家常版的四喜丸子，不用油炸，一蒸一炖，入味又好吃。年夜饭做一盘，寓意人生福、禄、寿、喜皆你所愿。

四喜丸子

【食材】猪肉、莲藕、葱、姜、盐、蚝油、胡椒粉、淀粉、八角、香叶、花椒、老抽、生抽、冰糖

【具体做法】

1，肥瘦二八的猪肉剁成肉糜，莲藕去皮洗净，也剁碎。莲藕的量最好比猪肉少。把肉和莲藕放在一个稍微大一点的盆里，加少许盐、胡椒粉、葱末、姜末、蚝油，然后沿着一个方向将馅料充分搅拌上劲。这里最好戴上手套，用手拌馅，上劲效果更好。

2，取2勺淀粉放在小碗中，加少许清水化开，注意这里的水可以将淀粉化开就好，不要加多了。然后将淀粉水倒入肉馅里，再次沿着一个方向将馅料拌匀。最后搅拌好的莲藕肉馅，黏度和弹性都非常好。将盆倒扣过来，馅料可以粘在盆底不掉落即可。

3，将肉馅分成四等份。再将每一份放在手心里摔打几次，然后团成光滑的丸子。将丸子放在盘子里，开水上锅，大火蒸10~15分钟，将丸子蒸至定型即可，不需要完全蒸熟。

4，这是蒸了15分钟的丸子，表面整齐，有弹性、不会散开。

5，热锅凉油，放入葱、姜、八角、香叶、花椒炒出香味，然后加入清水大火煮开。

6，把蒸过的丸子放入汤里，再加适量盐、三五颗冰糖、2勺生抽、一勺老抽调味调色，大火煮开，转小火炖40分钟。

7，将丸子炖至入味，捞出摆放在盘子里。

8，把汤里的香料全部捞出不要，加入水淀粉勾芡。大火煮开，再加几滴香油增香。

9，将汤汁淋在丸子上，再撒些葱花点缀一下，这道免油炸的四喜丸子就做好了。

软糯入味，香喷喷却一点也不油腻。咸香滋润，非常好吃。喜庆又团圆的一道菜，新春佳节，把它端上桌吧。

饭饭小贴士

1，做四喜丸子，莲藕可以换成马蹄，或者其它你喜欢的蔬菜。

2，肉馅上劲这一步一定不要偷懒，搅拌到位，做出来的丸子不散不柴，口感更筋道。

3，调制肉馅的时候已经放过盐了，后面丸子在炖煮的时候盐要酌量加，不要咸了。

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