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做辣子鸡怎么腌制(做辣子鸡)

导语:饭店的辣子鸡为啥好吃,学会这个腌制是关键,金黄焦酥,香辣可口

辣子鸡的最大特点就是在辣椒里面找鸡块,麻辣过瘾,鸡丁外酥里嫩,深受广大朋友的喜欢。

今天和大家分享一道“辣子鸡”的家常做法,做法简单,食材、调料都很常见,有喜欢的赶紧学一下。

食材:三黄鸡

辅料:大葱、大蒜、生姜、油炸花生、淀粉

调料:食盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、辣妹子辣椒酱、辣椒油、花椒、干辣椒、香辣酱、白糖、孜然粉、花椒油

【辣子鸡】—— 麻辣香酥

1.下面开始准备食材

准备三黄鸡半个,去除鸡屁股,把鸡肉剁成1厘米左右的小块,放入清水中洗净上面的血水,鸡块剁得越小,烹饪的时候越入味。

2.下面开始腌制

盆中加入食盐2克,鸡粉2克,十三香1克,胡椒粉2克,再放入一勺辣妹子辣椒酱,用手抓匀给鸡块码味,再放入一点干淀粉拌匀,腌制20分钟,淀粉能够锁住鸡块中的水分,炸出来外酥里嫩。

3.下面开始准备辅料

准备大葱一段,切成葱花。

准备大蒜几粒,拍扁切成末。

准备生姜一小块,拍碎也切成末。

准备油炸花生米200克备用。

3.下面把鸡块炸一下

锅内烧油,油温五成热时,把鸡块一块一块放入锅中,开中火先炸2分钟,炸出鸡块中的水汽,把粘在一起的鸡块打散,鸡块炸香炸定型以后,转为中大火继续炸30秒钟,把鸡块炸焦酥,炸成金黄色倒出控油。

炸鸡块的时候先开中火把鸡块炸熟炸定型,再转中大火再炸30秒,这样才能达到外酥里嫩的口感。

4.下面开始烹饪

锅内加入适量的辣椒油,放入花椒10克,干辣椒50克,开小火煸炒,炒出辣椒的香味,加入一勺香辣酱,翻炒均匀,把葱、姜、蒜倒进去一起爆香。

倒入鸡块和花生米,加入一勺鸡粉2克,一勺白糖,少许食盐和十三香,开小火翻炒2分钟左右,让辣味融入到鸡块里面。

再撒上孜然粉,淋入一点花椒油,快速翻炒几下出锅装盘,撒上葱花和熟芝麻,美味即成。

好了,一道香辣焦酥的辣子鸡就做好了。

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