白肉酸菜血肠的做法(白肉酸菜血肠介绍)

导语：白肉酸菜血肠

白肉酸菜血肠是满族传统食品，普遍为各族人民所喜爱。又是城乡居民杀年猪之后，宴请亲友的一道主菜。其全称应该是“酸菜炖白肉血肠”。东北地区有一首著名的网络歌曲《东北人都是活雷锋》，最后一句说：“翠花，上酸菜！”这里的酸菜就是指“酸菜炖白肉血肠”。

中文名 白肉血肠 主要食材 五花肉，猪大肠，鲜猪血，酸菜

分 类 东北菜 口 味 鲜

介绍

白菜一到到冬天，就放不住，人们便把它腌成“酸菜”，在东北农村，几

乎家家户户都要腌一些；白肉，就是五花肉；血肠，是把猪血加入其他作料灌进肠衣煮制而成的。酸菜切成细丝，飞刀切出整齐的白肉和血肠，也是大火狂炖。如果用来下饭，多搁点盐，如果直接把菜当饭吃，少搁点盐即可。

白肉血肠名闻东北的地方菜。以猪肉、血肠为主要原料，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，作料五味俱全，脍炙人口，驰誉吉林食苑已有几百年历史。

做法

材料

主料：猪肋条肉（五花肉）（1000克） 猪大肠（1000克） 猪血（1000克）酸白菜(250克）

调料：砂仁(8克） 桂皮(8克） 盐（50克） 肉豆蔻（8克） 丁香（8克） 味精（5克） 酱油(20克） 辣椒油（15克） 腐乳（红）（

20克） 大蒜（15克） 虾油（10克） 香油(10克） 香菜（15克）

制作过程

1、带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦，在温水中泡半个小时取，刮净焦皮，下开水锅中煮开后，用小火煮透，趁热抽去肋骨,晾凉

后切薄片装盘。

2、猪肥肠治净，皮朝内翻出，一头扎紧。

3、鲜猪血澄清，上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，

下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、 姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。

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