山东济宁名吃甏肉干饭(济宁甏肉的做法正宗的做法)

导语：山东济宁名吃----甏肉

济宁名吃甏肉，方法简单易学，学会随时大口吃肉！

中国的传统美食数不胜数，作为美食爱好者，最大的愿望就是吃遍天下所有美食，我也有这种想法。与家人一起出去旅游时，必定会将当地的名菜和小吃尝个遍，可能有些并不合自己的胃口，但是也想品尝下它有名的味道。济宁名吃甏肉干饭号称“天下第一甏”，我个人是非常喜爱它的。再加上配菜卷煎海带 狮子头 豆腐等，甏肉用带皮的五花肉制作而成，咬一口满嘴香，吃着却肥而不腻，入口即化，让人吃了解馋又过瘾，这才是大口吃肉的感觉。

甏肉好吃，配上大米饭，在浇点老汤，一想就流口水，自己在家制作，用家里的砂锅用来制作正好，它保温性能好，小火慢煮可以将肉煮至入口即化。做好后味道与正宗的甏肉也相差无几。同时也将里面我最爱的卷煎等别的配菜方法分享给您，简单易学，以后想吃时随时可以大口吃肉，菜肉搭配油而不腻，您试试吧。

【甏肉】

【用料】：

五花肉1500克，葱1棵，姜1块，干辣椒3个，八角2个，花椒5克，香叶2片，干山楂片3片，料酒2勺，生抽2勺，酱油3勺，老抽2勺，花生油2勺，白糖20克，盐半勺

【做法】：

1、带皮五花肉选择厚点的，切成大块，用清水浸泡出血水，多清洗几遍洗干净

2、放在倒了水的锅中，加料酒、姜片和花椒去腥，烧开水

3、煮至肉块变色出来浮沫，将浮沫用勺子撇出

4、将肉块放入清水中冲洗干净

5、切成长方形小块

6、将肉块全部切好，肉皮朝上摆放在砂锅中

7、平底锅中倒入少许水，倒入白糖，小火煮至白糖融化变成棕色

8、将变色的糖水倒在肉块上

9、锅中少许油，放入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒爆香，加水，倒入生抽、酱油、老抽和料酒煮开

10、将煮好的料水倒入砂锅中，再放入干山楂片和香叶，水量要没过肉块2至3厘米

11、大火煮开，再转小火炖煮至肉块软烂，加盐调味再煮十几分钟即可

【小贴士】：

1、五花肉要选择厚一些带皮的，最好肥瘦相间；2、汆烫一是为了去腥，加点料酒和姜片，二是为了定型更易切成块；3、使用砂锅可以更好的保温，使肉更易软烂；4、使用干山楂可以让肉更易煮烂。

卷煎的做法：

卷煎和甏肉是绝配，下面做法也可挺简单。

瘦肉馅（腿髓）250克葱10克姜5克鸡蛋6个盐5克（肉馅中4克，蛋皮中1克）干淀粉15克

卷煎的做法

葱、姜切末及肉馅置于菜板上。（肉馅用绞肉机起码绞五遍）

2加入四克盐搅匀后肉馅剁细。

3.打入个鸡蛋搅上劲。

4.再打入一个鸡蛋搅上劲。

5.有点稀的状态。觉得稀的话可以只加两个蛋黄。

6.另取一盆打入四个鸡蛋加一克盐打散，再加入干淀粉搅打至均匀。静置十五分钟。

7.用22cm不粘平底锅做成蛋皮。

8.做好的蛋皮。

9.蛋皮上均匀抹上肉馅卷起。

10.放盘中入蒸锅大火蒸18分钟。

11.出锅喽。

【小贴士】：

给大家介绍甏肉忍不住想到了卷煎，哈哈流口水了，卷煎皮可以用市场卖的腐竹皮，用水一泡直接开卷也省事。

感谢您的阅读，小宁宁会以后会加倍努力为大家带来更多美食。

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