冬枣又脆又甜(酥脆冬枣怎么做的)

导语：冬枣香酥片色艳诱人，是枣制品中的上品，冬枣香酥片的加工工艺

用沾化冬枣为原料,烘制成的冬枣香酥片色艳诱人、酥脆无渣、枣香浓郁、甜味绵长,是枣制品中的上品。

(1)工艺流程

选果→洗果→护色切分→沥干→烘干→回软→微烘→包装→抽真空→储存。

(2)器具和药品

烘房(小批量生产可用烘箱)、去核切分器、木质切板、不锈钢工作台、桶或盆等容器、漏勺无水亚硫酸钠、维生素C等。

3)工艺要点

①选果将青果与红果分开清洗,去除腐烂果。

②切分与护色果实切分前需配制好护色液。整个果实的切分操作过程必须在护色液中进行,以避免果肉变褐。切分的果片不可过小,以把每个枣果切成3~4瓣为佳。护色液的配制，称取1克无水亚硫酸钠,溶解于1升水中,配制成0.1%亚硫酸钠护色液。用维生素C配制护色液也能达到同样的护色效果但生产成本较高。

③烘干采用变温分段烘干技术,烘烤20~24小时,至含水率降至8%以下为止。烘烤温度不可高于85℃,否则易造成糖分焦化,而使产品苦口、外观暗褐。

④包装烘烤之后的枣片,经回软、减轻枣片毛边的坚硬度后及时装袋,迅速封口。每袋重量50~100克。

⑤抽真空和充气包装为避免枣片的有氧褐变,装袋后应进行抽真空处理或充氮气包装。采用真空封口充气机封袋。

⑥储存真空包装在10℃以下储存,保质期2年以上;储藏在25℃条件下保质期为1年。充气包装,保质期可延长。

本文内容由小珊整理编辑！