鱼粉鉴别方法(鉴别鱼粉掺假物的意义)

导语：6个步骤教你如何快速鉴别鱼粉品质？

如何快速鉴别鱼粉品质？本文将分享镜检技术鉴别鱼粉品质的6个步骤。

因产地、原料、加工、运输、存储条件等差异，鱼粉的品质千差万别，要客观评判鱼粉品质，第1步是尽可能获得该样品的来源信息。

确定样品来源信息后，与标准样品对比色、泽、味等感官指标。平时，尽可能多收集鱼粉标准样品和掺假物。

鱼粉并非标准划一的产物，影响其感官指标的因素众多，允许有10%左右的变异，偏差较大时，则要特别关注并结合下面的步骤评判。

常见有如下5种基础试剂，借助这些试剂可在5分钟内完成快速筛查是否有以下异常。

脱脂：若直接观察鱼粉原样，一些掺假颗粒往往会附着在高油脂的正常鱼粉颗粒上，并被包裹起来，非常不利于识别鱼粉品质。

因此对鱼粉进行脱脂再观察，非常有利于辨识鱼粉品质。脱脂后更容易发现某些鱼粉的特征性颗粒，例如巴沙鱼粉。

碱煮（含水煮）：正常鱼粉经过碱煮后，剩余颗粒几乎全是鱼骨头或少量其他海洋生物骨骼，但如果鱼粉被掺入含木质素较高的植物类原料或无机盐类物质，则会残留在碱煮之后的样品中。通过这一原理，非常容易识别鱼粉是否含有上述物质。

碱煮的另一个意义在于，借用某些鱼类的特征鱼骨，尤其是淡水鱼类骨头显著特点，如罗非鱼，以此反推高价鱼粉中是否含有这些淡水鱼粉。

水煮过程中，滴加碘-碘化钾试剂，可以快速辨别鱼粉中是否含有淀粉。

看整体：无论是哪一种正常鱼粉，在显微镜下观察，其原样、脱脂样、碱煮样，整体上看都应该是清爽、均一、舒服的。

看局部：在培养皿中制备更薄的样品，用尖头镊子，按照从左到右、从上至下的顺序逐一拨开颗粒，仔细观察每个颗粒是否异常。

无论哪一类鱼粉，都应含有鱼肉、鱼骨、鳞片。但不同种类鱼粉颗粒形态质感不一。

看细节：一旦发现异常颗粒，则要从低倍至高倍，仔细观察该颗粒的特征，先从形态上确认是否为鱼粉正常颗粒，必要时借助定性鉴别试验或定量试验进一步确认为哪一类物质。

镜检技术虽然具有经济、省时、有效等显著优势，但不能替代全部化学分析，镜检指标是化学分析的完美补充，两者搭档更能客观反应鱼粉品质。

关于化学分析与镜检技术如何结合起来综合评判鱼粉品质，待下期分享。

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