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姜汁松花蛋简单做法(姜汁松花蛋怎么做好吃窍门)

导语:简单美味家常菜(二):姜汁松花蛋

松花蛋是常见的美食,姜汁松花蛋是一道家常菜里经常出现,在外就餐时被点率很高的一道凉菜,本篇就来介绍一下如何制作这道简单美味的家常菜。

第一步:将松花蛋去掉皮,用刀切成薄片,摆盘,这里介绍一个懒人小经验:可以用细的棉线来切松花蛋,这样简单且省去了清洗刀具的麻烦。

第二步:将生姜洗净,切成细的姜粒,放入小碗中备用。

第三步:将温水倒入盛有姜粒的小碗中,搅拌均匀。使用温水的目的是将姜粒的香味挥发出来。这里尽量不要用过热的水,会影响到风味。

第四步:加入少量的鲜酱油,搅拌均匀。

第五步:加入适量的陈醋,根据个人喜好可以加入少许香油,搅拌均匀备用。

第六步:将调好的料汁倒在切好的松花蛋表面,这道美味凉菜就完成了。

分享一个小知识:吃松花蛋为什么要加姜醋?这主要是因为松花蛋的制作过程中—般是用生石灰泥包裹鸭蛋制成,于是诸如单宁和氢氧化钠等物质就会进入到蛋白部分,使蛋白质分解,形成松花,同时会产生氨气从而产生碱涩味。醋中的醋酸可以中和,去掉碱涩味,从安全的角度说,也去掉里面对人体有害的硫化氢等。姜的主要作用是姜辣素及其挥发物质能更好地促进解毒效果,增加风味和口感。

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