家常鱼的做法你喜欢哪个呢(家常鱼做法大全)
导语:精选两款家常鱼做法送给您
1蝴蝶乌鱼片
此菜是先把乌鱼切成蝴蝶形片以后,码上红苕淀粉再入锅与泡萝卜丝,泡子姜丝等煮制成菜,由于装盘后又浇上了用热油炝香的青花椒和小米椒节,使得成菜酸香味浓,麻辣鲜香。
原料:乌鱼1条(约1000克) 子姜丝50 克泡萝卜丝50克泡子姜丝50克泡椒末30 克小米辣末20 克鲜小米辣节40克青干花椒30克小葱段15克盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、香辣油各适量红苕淀粉50 克鸡蛋清1只
制法:
1.把乌鱼宰杀治净,斩下鱼头剁成大块,然后把鱼身直刀切圆形薄片(约0.5厘米厚),切完了纳盆,加适量的盐揉洗鱼片(以去其血水,使肉质滑嫩),然后用清水冲洗干净。
2.把洗净的鱼片滤水,加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和红苕淀粉拌匀。
3.净锅上火,放香辣油烧热,先下泡椒末、小米辣末炒出香味,再下鱼头、泡萝卜丝和泡子姜丝炒香,待掺鲜汤熬出泡菜的味道以后,下鸡精、味精调好口味,再把锅里的鱼头及泡萝卜丝等料捞出,放入砂锅垫底。
4.往锅里下码好的鱼片,小火煮至刚熟时,连汤一起倒入砂煲内,另外在上面撒子姜丝和小葱段。
5.锅里放色拉油烧至八成热时,下青花椒和小米椒节炸香,起锅倒在砂煲内菜肴上,即成。
2过江鱼
这道热卖菜过江鱼,与过水鱼似有异曲同工之妙——把鲜鱼用鲜汤汆熟以后,再舀上现炒的味汁而成菜。不过这道过江鱼与过水鱼还是有些区别的,首先,主料选用的是鲫鱼(鲫鱼的肉质更细嫩);其次,菜做好后是以“每人每”的形式上桌,如此给食客留下的印象特别好。此外,该菜的味汁可根据食客的要求做成鱼香、家常、藿香等口味。
原料:鲫鱼8 条鲜汤1 锅葱段50 克花椒20克姜米、蒜米、泡椒末、葱花、盐、糖、醋、味精、湿淀粉、色拉油各适量
制法:
1.把鲫鱼宰杀治净,逐一在鱼身的两面剞刀,随后把鱼下入加有葱段、花椒的鲜汤锅里,浸煮熟以后捞出来装盘。
2.另取净锅上火,放色拉油烧热后,下姜米、蒜米和泡椒末炒香,掺适量鲜汤的同时,加盐、糖、醋、味精等调成鱼香口味,等到用湿淀粉勾芡后,淋明油并逐一舀在盘中鲫鱼身上,即成。
说明:鲫鱼不宜煮得太过火,否则鱼肉的口感及成形都欠佳。
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