甜菜的营养价值和食用禁忌(甜菜有什么营养和功效)

导语：健康饮食 | 每天认识一种食物「甜菜」

甜菜是苋科，甜菜属二年生草本植物，根圆锥至纺锤状，多汁。茎直立，基生叶矩圆形，长叶柄，上面皱缩不平，下面有粗壮凸出的叶脉，全缘或略呈波状，叶柄粗壮，茎生叶互生，较小，花团集，花被裂片条形或狭矩圆形，胞果上部稍肉质。种子双凸镜形，红褐色，5-6月开花，7月结果。

原产于欧洲西部和南部沿海，从瑞典移植到西班牙，中国主要分布在新疆、黑龙江、内蒙古等地。喜凉作物，耐寒性较强。甜菜在深而富含有机质的松软土壤上生长良好。

甜菜是甘蔗以外的一个主要糖来源。菜用甜菜在美国普遍烹食或腌食，俄罗斯甜菜浓汤是东欧的传统甜菜汤。糖用甜菜是最重要的商业类型，饲料甜菜和叶用甜菜的栽培与大多数作物一样。

甜菜是重要的经济作物，也是中国主要糖料作物之一。甜菜除用于制糖之外，其副产物同时具有较高的综合利用价值。如糖蜜经过发酵，或通过化学方法处理，能生产甲醇、乙醇、丁醇、甘油、味精及丙酮等。还可用作制取三磷酸腺苷、金霉素、维生素B复合体、蛋白酵母及柠檬酸等许多医药与轻工业产品的原料。制糖后的滤泥，含有丰富的钙质和其他养分，既可以作肥料，又兼有中和土壤中游离酸的作用。甜菜茎叶、青头、尾根以及甜菜粕等，既可作为酿造原料，提取甜菜碱等，又是优质多汁饲料。

常见做法

凉拌甜菜

(1)首先把甜菜给清洗干净，然后去掉皮，把去掉皮的甜菜给切成丝，这是为了能够让甜菜更入味。

(2)接着把甜菜丝放到盆子里面，加上适合的盐，醋等调味料，搅拌均匀便可以食用了。

甜菜炒豆腐

(1)把甜菜去掉皮，切成合适的太小，将甜给煮熟后捞起来沥干，豆腐切成丁状。

(2)锅里加入适量的油，等油热了之后，把甜菜给放进去炒一会，再放入豆腐，调味料进行烹饪，炒好之后，撒上一点葱花便可以起锅了。

食物名称

甜菜

含量参考

约每100克食物中的含量

能量

7 千卡

蛋白质

1.6 g

脂肪

0.1 g

碳水化合物

2.8 g

膳食纤维

2.8 g

可溶性膳食纤维

0.6 g

不溶性膳食纤维

2.2 g

叶酸

64 μg

生物素

1 μg

钠

356 mg

镁

48 mg

磷

26 mg

钾

24 mg

钙

48 mg

锰

0.15 mg

铁

0.6 mg

铜

0.06 mg

锌

0.22 mg

硒

0.3 μg

碘

0.2 μg

维生素B1（硫胺素）

0.01 mg

维生素B2（核黄素）

0.08 mg

烟酸（烟酰胺）

0.23 mg

维生素B6

0.04 mg

维生素C（抗坏血酸）

7.4 mg

维生素E

0.34 mg

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