炒青菜如何炒得翠绿(炒青菜好多人都做错了难怪不好吃看饭店大厨如何做的)
导语：炒青菜，别再直接下锅了，谨记2个窍门，翠绿不发黄，脆嫩不出水
夏天来了，天气越来越热，这个时候别总是吃一些大鱼大肉，很容易不消化，引起发胖的。青菜是时候多吃一些，就算是自己不喜欢，也尽可能摄入一些，毕竟荤素搭配才健康，摄入更充足、更全面的营养。
青菜炒着吃，香喷喷的，爽脆可口，不知道为啥很多人不喜欢吃，实在理解不了。我们家就特别喜欢吃炒青菜，上海青、小油菜、小白菜等等，都是我的最爱，随便炒上一盘，不需要放过多调料，就很下饭。
对于不喜欢吃青菜的人来说，炒青菜也成了问题，看似很简单的步骤，其中却藏着无数个难题。为啥炒出来的青菜发黄，为啥出水特别多，为啥一点也不爽脆？
炒青菜别再直接下锅了，要想翠绿不发黄，脆嫩不出水，谨记2个窍门。
【小炒青菜】配料表：青菜、大蒜、蚝油、鸡精、盐
1、青菜种类很多，每一种口味也不同，大家可以多试几次，总有你喜欢的一种，最近我爱上了小油菜的口感，嫩嫩得太香了！
2、把青菜择洗一下，不好的部分就不要了，摘掉就行，冲洗好之后掰成小段。紧接着，青菜切忌直接下锅炒，这里最关键的1步需要做，就是给青菜焯水。锅内添上清水，大火将其烧开，烧开后先不要放青菜，先撒上一勺盐，滴上几滴食用油。
3、放这2样，可以有效保持青菜翠绿的颜色，加进去之后再把青菜放入其中，焯烫10秒钟左右迅速捞出来，过凉水。过完凉水以后，把水分控干，越干越好，不然炒的时候容易溅油。
4、准备几头大蒜，切成蒜末备用，不喜欢吃蒜味的就不用放了，用葱姜等来代替即可，能吃辣的再来几个干辣椒。起锅烧油，油热放入葱姜蒜、干辣椒等，选择自己喜欢的调味料，炒香之后转为最大火。
5、炒青菜要想不出水，快速出锅的话，一定要用大火炒，把青菜倒进去之后，快速翻炒片刻，大概几十秒的时间，看到变软就行了，加上蚝油、鸡精、盐调味，翻炒几下炒匀后出锅。
炒青菜最关键的2步，大家一定要掌握好，第一个是青菜要提前焯水，这样可以减少炒制的时间，从而不会出水，并且焯水时加上盐和油，还可以保证它的翠绿程度。第二个是，青菜一定要用大火炒，缩短炒制时间，也不会出水，并且还有锅气，很香。
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